Visita a St. Lucia Distillers (parte I)

Aquí un enlace al ARTÍCULO que escribí (en inglés) para el blog de ACR, acerca de la visita a St. Lucia en el Caribe y la destilería en que hacen Chairman's Reserve y Admiral Rodney, entre otros, St. Lucia Distillers. Es la primera de dos partes, sobre la visita al lugar. La segunda traerá los detalles de elaboración de sus rones.

Aquí algunas fotos:

Las botellas "demijohn"

Una nota muy breve, acerca de las conocidas botellas demijohn, esas en las que los coñacs más viejos reposan dentro de la sección Paradis de las bodegas de añejamiento de coñac. Su historia hace referencia a la anécdota que cuenta cómo la reina Juana I de Nápoles, luego de refugiarse de una tormenta en el taller de un maestro vidriero, se interesó en la fabricación de botellas. Allí, la reina habría intentado hacer su propia botella y, soplando con gran fuerza, consiguió una de diez litros de capacidad. A esta botella se le dio el nombre de dame-jeanne, o Dama Juana, en inglés Demijohn.

Al parecer, curiosamente y con el tiempo, en República Dominicana la pronunciación cambió la "d" por la "m" y quedó como "Mama Juana", que es la conocida bebida dominicana mamajuana, antiguamente preparada en estas botellas.

(En breve se publicará un artículo sobre la mamajuana que escribí para el blog de Authentic Caribbean Rum).

"Columbus", nueva coctelería en Madrid

Mientras el final de 2012 y el año 2013 nos han hecho ver cambios en la escena de bartenders y coctelerías de Madrid; compañeros de barras cambiando su localización y proyectos, equipos deshaciéndose, otros rehaciéndose, los cierres de Belmondo y del recién nacido 22 de Gran Vía, la reconceptualización de Costello, los cambios de equipo en O'Clock y en Le Cabrera (¡hasta que el mismísimo Diego Cabrera saliera de allí!), la apertura del esperado Charly's, la del 1862, yo dejando TCR, varios bartenders llevando sus maletas a Barcelona, Dubai, NYC, Londres, Singapur, Punta Cana... En fin. Y más aperturas interesantes que no menciono aquí. De repente se inaugura un nuevo y prometedor proyecto en Madrid con Miguel Pérez a la cabeza del bar: Columbus.

Nuevo despliegue de seminarios de ron ACR 2013

Algunos conocieron el sello ACR (Authentic Caribbean Rum) gracias a una campaña llevada a cabo de 2008 a 2010 en España, Italia y Reino Unido.

Durante ella, además de acercar el sello al consumidor final, mostrando su significado y cómo podía ayudar orientándole para elegir entre la cantidad de rones disponibles en el mercado, se prestó prioritaria atención a los profesionales del sector, sumilleres y bartenders de toda España, a quienes se dictaron una cantidad de clases, seminarios y catas acerca del ron y su cultura. Ello marcó un antes y un después en dos cosas:

Receta: "Ultimate Piña Colada"

No hay nada novedoso, evidentemente, en poner una piña colada en la carta de un bar del Caribe, eso está claro. Ahora bien, parece que el exceso de confianza en el entorno a veces juega un mal papel y de pronto se encuentra uno con cócteles ultrajados, con interpretaciones poco dignas, hablando en plata, que no hacen ninguna justicia a lo que originalmente les puso en el mapa.

Seguro que en el último par de años, si no más, hemos oído acerca de tal o cual cóctel como "el gran maltratado"; el mojito, el mai tai, el dry martini, la margarita... La lista es larga y entre ellos está, como no, la piña colada. En algunos sitios porque no hay los ingredientes de manera fácil y económica y en otros porque la desidia confunde.

Receta: "Tomaso"

Probablemente una de las bebidas más sencillas y obvias que cabría pensar en el contexto del Caribe y que, de una manera más simple ya se viene tomando en distintos países de la región con whisky (scotch blend) o coñac, sencillamente mezclados con agua de coco, sin más.

Receta: "Demeter's Daughter"

Otra receta, con la que por casualidad y accidente di en mi teléfono. Es de Jamie Boudreau, del 2008. Ya puestos y en vista de que tenía los ingredientes, la he probado: el resultado es tremendo. De hecho, no descartaría una variación en la que en lugar de Ramazzoti, usé Montenegro:

Zacapa y Zacapa Room, Madrid 2012

Anoche en Madrid, Lorena Vásquez nos guió, una vez más —y no me canso— por una cata de rones Zacapa en su nuevo espacio Zacapa Room. Y es que a partir del próximo lunes 10 de diciembre 2012 y hasta el 5 de enero 2013 (¡4 semanas!) abre en la calle José Ortega y Gasset 5, de Madrid, un espacio pop-up (léase "de breve presencia") que, ambientado de una manera sencilla pero con extremado buen gusto y ubicado en plena milla de oro de la capital, dispondrá de una barra en la que degustar sus rones (de hecho, será el emplezamiento para la semifinal española de la Diageo World Class el 8 de enero), una sala de catas en la que ayudar a comprenderlos y una tienda en la que comprarlos. Abrirá de 15:30 a 24:00 todos los días de la semana. ¡Esto sí es planificar para Navidades!

Bien, entrando en lo técnico ya y a modo resumen, algunas de las cosas que probamos y oímos, para aquellos que inexplicablemente a estas alturas no estén familiarizados con el ron Zacapa, fueron (y si alguien detecta alguna errata, por favor, comentadla, para corregirla):

BlackBeard Spiced Rum

La Destilería Serrallés, los del ron Don Q de Puerto Rico, tienen otro ron llamado BlackBeard Spiced Rum, a 43 % abv. Y Luis Ayala comparte su crítica sobre él:

Receta: "Ruminez"

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Y esta es la segunda receta para el Concurso de Coctelería Angostura 2010, de Martin Siska. Para echar un vistazo a la primera, pincha aquí.

Receta: "Two little roses"

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El mes pasado tuve la oportunidad de compartir la barra por un breve ratín con algunos de los bartenders más talentosos de Europa, durante la Final Europea de la Competición de Coctelería Angostura 2010. Uno de ellos, cuyo estilo, recetas y presentación me parecieron simplemente fantásticas, fue Martin Siska, de 25 años, originalmente de Eslovakia y representando al Reino Unido en esta ocasión.

Receta: "Seven Senses"

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Una de las recetas con que Wolfgang ganó el primer lugar en la final Europea del Angostura Cocktails Competition es la siguiente:

Ron, brandy y tabaco: ¿curas en barcos ingleses? (¡...!)

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Hace un par de semanas se han pubicado algunas notas de los archivos médicos abordo de barcos ingleses en tiempos en que la Corona Inglesa arrasaba por los mares. En esas notas se encuentran referencias al ron, el brandy y hasta el humo de tabaco, como recursos para curar ciertas dolencias en condiciones duras. En otras notas aparece el grog como causante de muchos accidentes y muertes.

The Golden Rum Barrel Awards 2010

"The Golden Rum Barrel Awards 2010", otorgados por primera vez y celebrados en el Rum Fest 2010, en el Hotel Hilton Olympia de Londres / Awarded for the first time and celebrated during Rum Fest 2010 in october, at the Hilton Olympia Hotel.

And the winner is... (in the Angostura Comp., London 2010)

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Bien, pues los resultados del Concurso Internacional de Cócteles Angostura 2010 han sido los siguientes:

Receta: "Mónica" (recipe)

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En este post os adelanto una de las recetas con que participé en el Concurso Internacional de Cócteles de Angostura el fin de semana pasado en Londres:

"Mónica"
De textura aterciopelada, suave, seco y fresco a la vez que ligeramente dulce en el fondo. Dedicado a ella.

Miguel F. Lancha clasifica en Angostura Cocktail Competition

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¡Quién me lo iba a decir! Me apetecía desde hace tiempo compartir barra y anécdotas con algunos amigos bartenders de por ahí y me apunté al Concurso Internacional de Cócteles Angostura 2010.

Resulta que he ganado la fase de España y clasificado para participar en Londres, compitiendo con el resto de Europa (UK, Francia, Italia, Chipre, Grecia, Alemania, Rusia, países bálticos y nórdicos) y por lo visto alguno de Oriente Medio, según información que me llega por aquí y por allá, el próximo sábado 16 de octubre en el Rum Fest.

Concurso Internacional de Cócteles Angostura 2010

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Nuevo concurso de cócteles "Angostura" ®, usando su ron y/o sus bitters. El que gane en España va a competir a Londres en octubre y de ahí a la final en Trinidad (el Caribe), de paseo a la destilería de Angostura y de fiesta a su carnaval...

8th Havana Club Grand Prix (by Giuseppe Santamaria)

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Otro de los grandes cocteleros que acoge España es Giuseppe Santamaría, desde Italia, que tras un tiempo al frente de Le Garage en Madrid, cambió de ciudad para abrir y llevar la barra de Valuart, en Barcelona, un restaurante y cocktail bar de lo más chic (sin ironías, en serio). No sólo tras la barra en sus turnos habituales, sino en cada concurso en que le vemos, le caracteriza un talento indiscutible en cuanto a maneras y lenguage corporal, preparando el cóctel y, por supuesto, unas recetas dignas de cualquier Palacio de alta alcurnia. Giuseppe es un grande, un tío que no levanta la voz, que no reclama medallas y que sin embargo las tiene a montones. Y nos cuenta su reciente experiencia en el Grand Prix de Havana Club, el pasado mayo de 2010.

¡Gracias, Mr. Santamaría!

—Miguel Figueredo Lancha—.

Todo sucedió muy rápido, un e-mail, una llamada de Michael Menegos y en menos de diez días me encontraba volando a la capital de Cuba para participar en el 8º Havana Club Grand Prix.

Miami Rum Renaissance 2010 (parte I)

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Bien, pues los días pasan y ya estamos ubicados de vuelta en casa y el trabajo, después del Miami Rum Renaissance, con todas las cosas puestas al día... ¡Qué trabajo!

Mientras por email algunos amigos me dejaban saber el frío y la lluvia que soportaban en Madrid y Barcelona, yo me embarcaba sonriente y vestido ligero rumbo al soleado y cálido Miami, con visita a las blancas arenas de Siesta Key en Sarasota incluida.