tag:blogger.com,1999:blog-72923947818227646662024-03-13T19:11:47.569+01:00blog MIGUEL F. LANCHACoctelería, destilados y bartendingFletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.comBlogger181125tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-58093923746528452062014-09-05T22:50:00.003+02:002014-10-06T23:33:05.676+02:00Receta: "Monsieur Jacques"<div style="text-align: justify;">
Él cóctel está hecho a base de un vodka infusionado en langostinos. Jacques (se pronuncia <i>yak</i>) es un personaje de la película "Finding Nemo" (Buscando a Nemo). Es un camarón, amigo de Nemo, el pececito protagonista, que le ayuda a buscar a su padre. Habla con acento francés y es que está inspirado en el famoso científico, buzo, fotógrafo y defensor del medio marino Jacques Cousteau.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Forma parte de la <a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20H2O.pdf">carta del bar H2O</a> en The Reserve at <a href="http://www.melia.com/en/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a>:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div>
<span style="text-align: justify;"></span><br />
<div style="font-weight: bold; text-decoration: underline;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<span style="text-align: justify;">
</span>
<div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><b><u>Monsieur Jacques</u></b></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i><b><span style="font-size: x-small;">Vaso: </span></b></i>copa coupe</span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><b><i><span style="font-size: x-small;">Método: </span></i></b>machacado y lanzado</span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><b><i><span style="font-size: x-small;">Garnish: </span></i></b>1 flor mugambilla entera flotando</span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><b><i><span style="font-size: x-small;">Ingredientes:</span></i></b></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;">75 ml vodka infusionado en langostinos*</span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;">5 ml jarabe azúcar</span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;">1-2 golpes de Angostura bitters</span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;">2-3 ramas de tomillo (machacadas)</span></div>
</div>
<span style="text-align: justify;">
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<i>Infusión de langostinos:</i></div>
<div>
<i>En realidad son solo sus cáscaras. Llenar la botella de vodka con cáscaras de langostinos cocidos, hasta justo por debajo de la superficie. Dejar reposar por 24-30 horas. Sacarlos y filtrar dejando en el vodka algo del polvillo rosado original.</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
Para ver más cócteles de Paradisus Palma Real, haz click <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a> y <span style="color: red;"><a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/dos-nuevas-cartas-en-paradisus-palma.html">aquí</a></span>.</div>
</div>
</div>
<div>
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-jdrdvnCiWB0/U5Yw1nZgrfI/AAAAAAAAC7Q/QeWjhdID6OU/s1600/Monsieur+Jacques.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jdrdvnCiWB0/U5Yw1nZgrfI/AAAAAAAAC7Q/QeWjhdID6OU/s1600/Monsieur+Jacques.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div>
<i><br /></i></div>
</span></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-48832000996133580512014-08-17T02:40:00.000+02:002014-10-06T23:30:43.435+02:00Receta: "Bloody Mary Ahumado de Jerez"Aquí una divertida y sencilla (si puedes ahumar con facilidad) variación del Bloody Mary. Mise en place: ahumar el jugo de tomate y embotellarlo en vidrio con entre 1 y 2 horas de antelación. Sustituye el vodka por vino Fino de Jerez y disfruta.<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Forma parte de la <a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20M-BAR.pdf">carta del M-Bar</a> en <a href="http://www.melia.com/en/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a>:</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Bloody Mary A</u></b><b><u>humado </u></b><b><u>de Jerez</u></b></div>
<div>
<i style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><b>Vaso:</b></span></i><span style="text-align: justify;"> oldfashioned (servido sin hielo)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Método:</b></span></i> lanzado</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Garnish:</b></span></i> apio y humo de manzano</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Ingredientes:</b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
45 ml vino Fino de Jerez</div>
<div style="text-align: justify;">
120 ml jugo de tomate ahumado</div>
<div style="text-align: justify;">
10 ml jugo de limón</div>
<div style="text-align: justify;">
2-3 pizcas de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
2-3 pizcas de pimienta</div>
<div style="text-align: justify;">
2 golpes salsa tabasco</div>
<div style="text-align: justify;">
3 golpes salsa Worcestershire</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para ver más cócteles de Paradisus Palma Real, haz click <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a> y <span style="color: red;"><a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/dos-nuevas-cartas-en-paradisus-palma.html">aquí</a></span>.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3WNQNcovrI8/U5YwzHHpbAI/AAAAAAAAC78/nEvxnJ6raVQ/s1600/Bloddy+Mary+Jerez+Ahumado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-3WNQNcovrI8/U5YwzHHpbAI/AAAAAAAAC78/nEvxnJ6raVQ/s1600/Bloddy+Mary+Jerez+Ahumado.jpg" height="320" width="213" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-50275561523884205982014-07-31T06:12:00.002+02:002014-10-06T23:32:56.636+02:00Receta: "Tonbo" (トンボ)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Significa “libélula” (o <i>caballito</i>, el insecto. Y sí, puede que también lo hayan oído alguna vez como <i>Akitsu</i>) en japonés y allí éste es símbolo de victoria para los guerreros, de superación. Es un símbolo positivo y honorable. En otras culturas, como la mexicana, entre otras, simboliza al demonio, pero este no es el caso. Aquí hace alusión a Oriente y Japón, en coherencia con la comida de Mizu, con ingredientes que evocan sabores frescos y especiados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Forma parte de la <a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20H2O.pdf">carta del bar H2O</a> en The Reserve at <a href="http://www.melia.com/en/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a>:</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Tonbo</u> (トンボ)</b></div>
<div>
<i style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><b>Vaso:</b></span></i><span style="text-align: justify;"> copa coupe</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Método:</b></span></i> machacado y agitado</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Garnish:</b></span></i> 1 rama de romero fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Ingredientes:</b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
45 ml gin</div>
<div style="text-align: justify;">
22 ml jugo toronja</div>
<div style="text-align: justify;">
15 ml jarabe azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
1 rodaja (5 g) de pepino fresco (machacado)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 rodaja (4 g) de jengribre fresco (machacado)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para ver más cócteles de Paradisus Palma Real, haz click <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a> y <span style="color: red;"><a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/dos-nuevas-cartas-en-paradisus-palma.html">aquí</a></span>.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OWYGByXdRhc/U5Yw2eOPAjI/AAAAAAAAC7Y/AELxUlYlWAA/s1600/Tonbo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-OWYGByXdRhc/U5Yw2eOPAjI/AAAAAAAAC7Y/AELxUlYlWAA/s1600/Tonbo.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-27254210508119569152014-06-15T12:00:00.000+02:002014-08-17T02:44:02.911+02:00Receta: "Martínez Mediterráneo"<div style="text-align: justify;">
A estas alturas todos habremos oído ya del Martínez (y no <i>Martini</i>, como se empeñan en llamarlo algunos periodistas que al oírlo por primera vez no se atreven a preguntar si oyeron bien). Aquí una versión en la que nos lo traemos al lado más español, con vinagre balsámico y Pedro Ximenez.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Forma parte de la <a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20M-BAR.pdf">carta del M-Bar</a> en <a href="http://www.melia.com/en/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a>:</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El <b>martínez es un cóctel previo al martini</b> (y éste previo al dry martini), que salió publicado por primera vez en 1884, en el libro <i>"Modern Bartender's Guide"</i> de <b>O.H. Byron</b>. En él solo decía que era igual que el manhattan, pero hecho con (old tom) gin en lugar de whiskey de centeno. Tres años más tarde, en la segunda edición del <i>"The Bar-Tender's Guide"</i> (1887), Jerry Thomas publica esta receta para el Martinez:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">1 dash Boker's Bitters</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">2 dashes Maraschino liqueur</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">1 pony (1 oz) gin</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">1 wine-glass (2 oz) vermouth</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">2 puñados de hielo</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">Agitar con fuerza y colar en una copa de cocktail. Añadir 1/4 de rodaja de limón como garnish. Si el cliente lo prefiere muy dulce, añadir 1 golpe de jarabe de goma.</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">(Se entiende que el gin era old tom y el vermouth era dulce, italiano, puesto que no fue hasta finales de ese siglo que el nuevo vermouth seco, francés, y la ginebra london dry, llegaron al mercado de los EE.UU.)</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tradicionalmente, pues, ha sido preparado con gin, vermouth dulce y licor de maraschino. Hace un tiempo en el Dry de Madrid probé un cóctel similar en el que mi amigo <b>Antonio Ojeda</b> <i><span style="font-size: x-small;">(actualmente head bartender en el hotel Alfonso XIII de Sevilla)</span></i> sustituía el vermouth por vino Amontillado de Jerez. En nuestra carta hemos querido darle un giro un poquito más mediterráneo aún, sustituyendo el vermouth por vino de Jerez Pedro Ximénez, que al ser más dulce, necesita algo de acidez para corregir, lo cual hemos resuelto con vinagre balsámico de módena, resultando en unas curiosas y marcadas notas de higos... Espero que lo disfruten.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Martínez Mediterráneo</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Vaso:</b></span></i> copa coupe</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Método:</b></span></i> lanzado</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Garnish:</b></span></i> 1-2 gotas de aceite de oliva, o bien aceite de piel de limón (descartar la piel)</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Ingredientes:</b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
45 ml gin</div>
<div style="text-align: justify;">
22 ml vino PX de Jerez</div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
15 ml licor de maraschino</div>
<div>
</div>
8 ml vinagre balsámico de módena<br />
<span style="font-family: 'Times New Roman';"><br /></span>
<span style="font-family: 'Times New Roman';">Para ver más cócteles de Paradisus Palma Real, haz click </span><a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/04/paradisus-palma-real-i.html" style="font-family: 'Times New Roman';">aquí </a><span style="font-family: 'Times New Roman';">y </span><a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/dos-nuevas-cartas-en-paradisus-palma.html" style="font-family: 'Times New Roman';">aquí</a><span style="font-family: 'Times New Roman';">.</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Myw8WyZHzog/U5Yw0rUCOMI/AAAAAAAAC64/N4k72lq9Dk4/s1600/Marti%CC%81nez+Mediterraneo+-+aceite.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Myw8WyZHzog/U5Yw0rUCOMI/AAAAAAAAC64/N4k72lq9Dk4/s1600/Marti%CC%81nez+Mediterraneo+-+aceite.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-H6w5QR4IYdE/U5Yw03V1wvI/AAAAAAAAC68/HsBnubCAqVY/s1600/Marti%CC%81nez+Mediterraneo+-+limo%CC%81n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-H6w5QR4IYdE/U5Yw03V1wvI/AAAAAAAAC68/HsBnubCAqVY/s1600/Marti%CC%81nez+Mediterraneo+-+limo%CC%81n.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-27804536644593392022014-06-13T12:00:00.000+02:002014-06-16T05:27:45.208+02:00Receta: "Mind the Gap"<span style="text-align: justify;">Inspirado en el clásico Mint Julep, con un giro caprichoso. En realidad la coherencia aquí es más con el ceviche que preparan en nuestra cocina. El cóctel es como una visión del ceviche combinada con el Mint Julep, que es un cóctel clásico, refrescante y agradable. El nombre significa “Ojo con la distancia”, haciendo referencia a la distancia que existe entre el sur de EE.UU. (origen del Mint Julep) y Perú (origen del ceviche) con respecto a Oriente, el Mediterráneo y Rep. Dominicana… Vamos, que en realidad no tienen ningún vínculo, pero el cóctel encantó a la gente y lo dejamos, jeje. El nombre precisamente hace alusión a ese </span><i style="text-align: justify;">“no tener que ver una cosa con la otra pero ¡a que está bueno!”</i><span style="text-align: justify;"> y tiene que ver con cosas que ofrece nuestra cocina y de las cuales aprovechamos sus recursos.</span><br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Forma parte de la <a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20H2O.pdf">carta del bar H2O</a> en The Reserve at <a href="http://www.melia.com/en/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Mind the Gap</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Vaso:</b></span></i> de metal</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Método:</b></span></i> machacado y swizzle</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Garnish:</b></span></i> 1 rama de menta + 1 rama de cilantro + 1 ají chile rojo</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Ingredientes:</b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
40 ml bourbon/rye whiskey</div>
<div style="text-align: justify;">
10 ml vodka infusionado en ají picante</div>
<div style="text-align: justify;">
15 ml jarabe de ceviche*</div>
<div style="text-align: justify;">
6 hojas de menta (machacadas)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 rama de cilantro (machacada)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>* Para el jarabe de ceviche: se trata del jugo de limón con el que se marinó previamente </i><i>el pescado y/o langostinos para hacer un ceviche. Al terminar de marinar, es costumbre en Perú recuperar ese jugo, mezclándolo con leche evaporada, cebolla, jugos de naranja y lima, cilantro, apio, ají picante y sal, convirtiéndolo así en lo que llaman Leche de Tigre. Pero nosotros en Paradisus Palma Real, lo usamos entonces para añadirle azúcar (proporción 1:1) y convertirlo en jarabe.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Una variación de este cóctel sustituyendo el bourbon por ron añejo y añadiendo 5 ml (1 cucharadita) de Chambord resultó en una delicia hace un par de semanas en Bahamas, cuando estuvimos haciendo un evento de varios días.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
Para ver más cócteles de Paradisus Palma Real, haz click <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí </a>y <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/dos-nuevas-cartas-en-paradisus-palma.html">aquí</a>.</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-gTFXP_whxqQ/U5Yw1VGS9NI/AAAAAAAAC7A/gvQHvDsttYs/s1600/Mind+The+Gap.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-gTFXP_whxqQ/U5Yw1VGS9NI/AAAAAAAAC7A/gvQHvDsttYs/s1600/Mind+The+Gap.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-69954614729200336522014-06-11T01:50:00.002+02:002014-08-17T03:12:05.522+02:00Receta: "Ōkina Me" (大きな目)<span style="text-align: justify;">Significa “Ojos Grandes” en japonés y es lo que le sucede a la gente cuando prueba la perapiña dominicana, les gusta, les explica uno que se trata de arroz cocinado con cáscaras de piña y canela y hace </span><i style="text-align: justify;">“QUÉ???!!!”</i><span style="text-align: justify;"> con los ojos como platos. Aúna Japón (con sake, por el restaurante </span><b style="text-align: justify;"><i>Mizu</i></b><span style="text-align: justify;"> que tiene el bar a un lado), Rep. Dominicana (con la </span><i style="text-align: justify;">perapiña</i><span style="text-align: justify;">, porque estamos aquí emplazados) y el mediterráneo (con el romero, por el restaurante </span><i style="text-align: justify;"><b>Aqua</b></i><span style="text-align: justify;"> que hay al otro lado).</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
Forma parte de la <a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20H2O.pdf">carta del bar H2O</a> en The Reserve at <a href="http://www.melia.com/en/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a>:</div>
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<a name='more'></a><br />
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<b><u>Ōkina Me</u> (大きな目)</b></div>
<div>
<i style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><b>Vaso:</b></span></i><span style="text-align: justify;"> copa coupe</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Método:</b></span></i> agitado</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Garnish:</b></span></i> 1 rama de romero + 1 flor tipo mugambilla u orquídea</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><b>Ingredientes:</b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
50ml sake junmai ginjo</div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml perapiña dominicana*</div>
<div style="text-align: justify;">
10 ml jarabe de romero (1:1)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>* Para la <b>perapiña</b>: cocer arroz en abundante agua (4:1), con cáscaras de piña y pocas ramas de canela. Al cocerlo se conserva gran cantidad de agua (no como cuando lo cocinamos para comer). Una vez cocido, quitar las ramas de canela y pasar todo lo demás (arroz + agua + cáscaras de piña) por la batidora. En este punto normalmente en las casas dominicanas le añadirían azúcar para darlo de beber a los niños. Nosotros no le añadimos nada de azúcar para poder controlarla en la receta a la hora de preparar el cóctel.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
En ocasiones sustituimos el clásico sake junmai ginjo por un nigori.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La perapiña, que como habrán notado, no lleva pera en lo absoluto (¡...!) es una bebida tradicional del campo en República Dominicana. Se la dan a los niños, tal y como a otros les daban colacao o leche malteada en otros países... Se toma fría, tiene una consistencia lechosa, con grumitos que no molestan en realidad (aún así, al cóctel le hacemos doble colado) y recuerda en sabor y aroma a un arroz con leche al que se le atravesara piña recién partida. ¡Es increíblemente rico!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para ver más cócteles de Paradisus Palma Real, haz click <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí </a>y <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/dos-nuevas-cartas-en-paradisus-palma.html">aquí</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-IbPBbPb22Rw/U5Yw2EUNElI/AAAAAAAAC7g/V96y9_tyYlY/s1600/Okina+Me.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-IbPBbPb22Rw/U5Yw2EUNElI/AAAAAAAAC7g/V96y9_tyYlY/s1600/Okina+Me.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
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Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-44967447172542741182014-06-11T01:50:00.001+02:002014-09-05T22:52:04.295+02:00Dos nuevas cartas en Paradisus Palma Real<div style="text-align: justify;">
El año pasado publicaba <a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/04/paradisus-palma-real-i.html"><b>aquí</b></a> algunos cambios que implementé en el hotel <a href="http://www.melia.com/en/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a> de Punta Cana, así como las recetas del Lobby Bar que vine publicando al poco tiempo. Como muchos saben, desde agosto del año pasado (2013), me vine a <b>Punta Cana</b>, para formar parte del equipo del hotel, como Gerente de Bares y trabajar en la implementación del nuevo programa para otros bares del mismo lugar. Dieciséis (16) bares y una plantilla de 60-70 personas, con todo por establecer, aún imponen lo suyo. El trabajo está siendo largo y minucioso, pues implica desde creación de herramientas para control de costo y organigramas de staff con funciones nuevas, hasta, cambios en rutinas de pedidos, check lists y hábitos de barbacking, pasando por Compras, conceptualización y diseños de bares, localización de equipamiento e ingredientes... Poco a poco se van asentando bien algunas bases y parte del staff, que me ayuda con la implementación de este quijotesco plan de Bares en República Dominicana.<br />
<br />
<b>Aquí les presento otras dos cartas</b> que tenemos ya en funcionamiento hace unos meses y de las cuales presentamos algunas recetas el pasado sábado 7 de junio 2014, en el marco de la segunda edición del <b>Punta Cana Food & Wine Festival</b>, en una ponencia presentada por <b>World Class de Diageo</b> y su portafolio Reserve, para dar paso a una charla acerca de lo que estamos haciendo desde los bares y coctelería en el mundo.<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div>
<b><u>¿INGREDIENTES Y CURIOSIDADES?</u></b></div>
<div>
</div>
Nada del más allá. Seguimos manteniendo como timón el uso de productos naturales y autóctonos, combinándolos con ingredientes y estilos propios de los lugares que tematizan a los distintos restaurantes/bares. Y añadimos juguetes divertidos como la pistola de humo para ahumar algún ingrediente, o sifones de soda para gasificar algún cóctel (alguno de los cuales embotellamos para amenidades de habitaciones súper VIP, que esperan bajo hielo picado al huésped en su habitación).<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/03/receta-anakaona-tiki-punch.html"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Khs5JW4cn_M/U5coiFh9z8I/AAAAAAAAC_Q/9LDVjcxBc3c/s1600/Atenciones+hab+VIP+b.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<br /></div>
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Por un lado, las infusiones de destilados (normalmente vodka) que más ocupan nuestras <i>mise en place</i>, son las de ají picante (chile y/o habanero), vainilla y cilantro, habiendo incorporado recientemente el de (cáscaras de) langostinos. Preparaciones tradicionales y folklóricas como la <i>perapiña</i>, que es algo muy dominicano y que explico <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/receta-okina-me.html">aquí</a></b>, han encontrado su lugar en un bar que apoya coherentemente a dos restaurantes mediterráneo y asiático. Por otro lado y en el mismo camino de trabajar de la mano con cocina, aprovechando los ingredientes que usan en ella, incorporamos jarabe de ceviche que preparamos para algún otro capricho.</div>
<div style="text-align: justify;">
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-R8ELK8gJ-X4/U5cWBRZSirI/AAAAAAAAC8U/4rzyVEyGjpo/s1600/2-+ingredientes++002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br class="Apple-interchange-newline" /><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-R8ELK8gJ-X4/U5cWBRZSirI/AAAAAAAAC8U/4rzyVEyGjpo/s1600/2-+ingredientes++002.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2ALBhIkIQZ4/U5cWBgh8YZI/AAAAAAAAC8Q/mC1j5Wbrav4/s1600/2-+ingredientes++004.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2ALBhIkIQZ4/U5cWBgh8YZI/AAAAAAAAC8Q/mC1j5Wbrav4/s1600/2-+ingredientes++004.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>AROMAS Y BEBIDAS</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
A falta aún de instalar todo lo referente a mobiliario, equipamiento e iluminación nuevos en <b>M-Bar</b>, su lavado de cara es, a fecha de hoy, principalmente el contenido de su carta de bebidas (al margen de —un poco— el layout del tope de la barra). Además, como comenté en Facebook hace meses, hemos estado trabajando con un laboratorio en el diseño y elaboración de aromas de ambiente para cada bar, que colocamos en quemadores de vela, o bien en difusores eléctricos. Por ejemplo, en este M-Bar, cuyo tema gira en torno al mediterráneo, con dos restaurantes al lado, uno de los cuáles el <b><i>"Passion"</i></b> de <a href="http://www.martinberasategui.com/es/colaboraciones">Martín Berasategui</a> (fusión de gastronomía española y dominicana al estilo de 7 estrellas Michelin) y el otro, <b><i>"Vento"</i></b> (comida de toda la cuenca), sus bebidas se inspiran en clásicos con giros herbáceos y propios del sur y este de España. El aceite de aroma que activamos aquí, para que la gente huela desde el instante en que entra por la puerta, está construido a base de aceites esenciales de pepino, limón y salvia. Mientras que en el <b>Lobby Bar</b> (que es un sitio abierto y con otra carta distinta —que pueden ojear aquí abajo) usamos una mezcla de bergamota, jengibre y hierbabuena. El <b><i>Avenue</i></b> es otro bar sobre el que venimos trabajando, para el que aún no imprimimos carta más allá de sugerencias de gin & tonics bien hechos y estándares de coctelería caribeña, el aroma está hecho a base de sandía, canela, naranja y toronja (pomelo), que va más con el ambiente de allí, abierto, inspirado en aromas de fruta madura, colores cálidos y música en directo (¡alto nivel de músicos!) junto a la piscina principal (la más grande del Caribe) y muy cerca de la playa, en contacto directo con la brisa marina y las altísimas palmeras que señalan la cercanía de la orilla del mar. En el <b>H2O</b> <i><span style="color: #999999;">(que está más apartado, en el minihotel The Reserve)</span></i>, un bar en el hall que distribuye el acceso a un restaurante a cada lado, el <i style="font-weight: bold;">Mizu</i> (oriental, con Tepanyaki) y el <i style="font-weight: bold;">Aqua</i> (mediterráneo), alternamos entre el aroma del M-Bar y otro hecho mezclando aceites esenciales de tomillo y apio.<br />
<br />
<br />
<b><u>CARTAS</u></b><br />
Pueden hacer click sobre cada carta para visualizarla en grande y hasta descargarla.<br />
<span style="color: #666666;"><span style="font-size: x-small;"><i>Tomen en cuenta que estas cartas pueden sufrir cambios</i></span>.</span><br />
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-family: Times; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<div style="font-style: normal; margin: 0px;">
En las próximas semanas iré publicando con detalle las recetas de los cócteles que conforman estas dos cartas del M-Bar y del H2O.</div>
<div style="margin: 0px;">
<span style="color: #666666; font-size: x-small;"><i>Los portamenús púrpura con flores blancas y negro con bambú rojo son para dos cartas sobre las que aún trabajamos (otros dos bares) y que ya publicaré más adelante.</i></span></div>
</div>
<br />
En las próximas semanas y a medida que vaya publicando las recetas, el hacer click en las fotos de los cócteles más abajo os llevará a sus respectivas recetas.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20H2O.pdf" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-AsUYTRM0XMQ/U5che7VgC1I/AAAAAAAAC84/AVyyCKf8w6A/s1600/7-+Carta+de+bebidas+-+H2O.jpg" height="320" width="194" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20M-BAR.pdf" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YlceA4Fj5l0/U5che-djs-I/AAAAAAAAC9A/HOI5znfT0wI/s1600/7-+Carta+de+bebidas+-+M-BAR.jpg" height="320" width="194" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://www.miguelflancha.com/EXTRAS/7-%20Carta%20de%20bebidas%20-%20LOBBY.pdf" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LfaIFoFtgbg/U5che6fsQ3I/AAAAAAAAC88/AQc8RDE7hNY/s1600/7-+Carta+de+bebidas+-+LOBBY.jpg" height="320" width="194" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ia0OJV9LfOY/U5cmaCP2cdI/AAAAAAAAC9U/_0JRLhmGc4g/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ia0OJV9LfOY/U5cmaCP2cdI/AAAAAAAAC9U/_0JRLhmGc4g/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++003.jpg" height="191" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-33IcHZp9lZA/U5cmb-ZjkYI/AAAAAAAAC98/NI1DFX8HZzA/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-33IcHZp9lZA/U5cmb-ZjkYI/AAAAAAAAC98/NI1DFX8HZzA/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++010.jpg" height="320" width="213" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-EDSm1QrZhb8/U5cmc8J0gpI/AAAAAAAAC-Q/GO7I6d1yNL8/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-EDSm1QrZhb8/U5cmc8J0gpI/AAAAAAAAC-Q/GO7I6d1yNL8/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++013.jpg" height="320" width="213" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-U359n80aF6A/U5cmb6FCwII/AAAAAAAAC-A/MSHRNi_-Ua0/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-U359n80aF6A/U5cmb6FCwII/AAAAAAAAC-A/MSHRNi_-Ua0/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++011.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-q62SV2u60w4/U5cmcpqiNKI/AAAAAAAAC-M/p8n59f-zufQ/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-q62SV2u60w4/U5cmcpqiNKI/AAAAAAAAC-M/p8n59f-zufQ/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++012.jpg" height="213" width="320" /></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lSKQOxQb27I/U5cmaIfyNrI/AAAAAAAAC_E/CHi2Y0fMApU/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-lSKQOxQb27I/U5cmaIfyNrI/AAAAAAAAC_E/CHi2Y0fMApU/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++004.jpg" height="320" width="213" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-oN8IyzmfKi8/U5cmatcxldI/AAAAAAAAC9g/Slxty3WSy-g/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-oN8IyzmfKi8/U5cmatcxldI/AAAAAAAAC9g/Slxty3WSy-g/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++006.jpg" height="320" style="cursor: move;" width="213" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-k3haPk5Z6l8/U5cmaDwhrzI/AAAAAAAAC9Y/kZ7ELPqelIY/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-k3haPk5Z6l8/U5cmaDwhrzI/AAAAAAAAC9Y/kZ7ELPqelIY/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++005.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-DZgks1vTbg0/U5cmaymObDI/AAAAAAAAC9k/jlHWi863hXk/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-DZgks1vTbg0/U5cmaymObDI/AAAAAAAAC9k/jlHWi863hXk/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++007.jpg" height="320" width="213" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-1Sl1Fdypybo/U5cmbcToHJI/AAAAAAAAC9w/SsuFqK9K6wg/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1Sl1Fdypybo/U5cmbcToHJI/AAAAAAAAC9w/SsuFqK9K6wg/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++009.jpg" height="320" width="213" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8W500m27oco/U5cmbLd8ahI/AAAAAAAAC9s/ASI6xjW0l0k/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-8W500m27oco/U5cmbLd8ahI/AAAAAAAAC9s/ASI6xjW0l0k/s1600/7-+Cartas+de+bebidas++008.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/receta-okina-me.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IbPBbPb22Rw/U5Yw2EUNElI/AAAAAAAAC7s/9tgbI7_LShA/s1600/Okina+Me.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/receta-mind-gap.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-gTFXP_whxqQ/U5Yw1VGS9NI/AAAAAAAAC7I/V0OBGYksCZQ/s1600/Mind+The+Gap.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/receta-martinez-mediterraneo.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Myw8WyZHzog/U5Yw0rUCOMI/AAAAAAAAC7o/QBiUGuUmAbs/s1600/Marti%25CC%2581nez+Mediterraneo+-+aceite.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/06/receta-martinez-mediterraneo.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-H6w5QR4IYdE/U5Yw03V1wvI/AAAAAAAAC7U/5VxDeRjqDwY/s1600/Marti%25CC%2581nez+Mediterraneo+-+limo%25CC%2581n.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-x5NRjPLmMCg/U5YwzP5-RkI/AAAAAAAAC6k/y3WH9OEVuOk/s1600/Ad+Libidum.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-x5NRjPLmMCg/U5YwzP5-RkI/AAAAAAAAC6k/y3WH9OEVuOk/s1600/Ad+Libidum.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/07/receta-tonbo.html"><img alt="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/07/receta-tonbo.html" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-OWYGByXdRhc/U5Yw2eOPAjI/AAAAAAAAC7k/QC7xZSVISnM/s1600/Tonbo.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3WNQNcovrI8/U5YwzHHpbAI/AAAAAAAAC8A/MLrhHL2TuHY/s1600/Bloddy+Mary+Jerez+Ahumado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-3WNQNcovrI8/U5YwzHHpbAI/AAAAAAAAC8A/MLrhHL2TuHY/s1600/Bloddy+Mary+Jerez+Ahumado.jpg" height="320" width="213" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-xadbGBJXQ-M/U5YwzeijeSI/AAAAAAAAC6w/Xjwua-GV8Zc/s1600/Cognac+Summit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-xadbGBJXQ-M/U5YwzeijeSI/AAAAAAAAC6w/Xjwua-GV8Zc/s1600/Cognac+Summit.jpg" height="203" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0RSfLdlsBUo/U5YwzoOnoKI/AAAAAAAAC74/WZKN1ZW-qAs/s1600/First+Date.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0RSfLdlsBUo/U5YwzoOnoKI/AAAAAAAAC74/WZKN1ZW-qAs/s1600/First+Date.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-M2bDwKzX0K0/U5Ywz4F25uI/AAAAAAAAC70/t4jRcFdis4k/s1600/Gin+Fizz+Canela-Romero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-M2bDwKzX0K0/U5Ywz4F25uI/AAAAAAAAC70/t4jRcFdis4k/s1600/Gin+Fizz+Canela-Romero.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eTzD1bba1QQ/U5Yw0X61_CI/AAAAAAAAC7w/SsbG0RoaMas/s1600/Hi-Pitch+Punch.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-eTzD1bba1QQ/U5Yw0X61_CI/AAAAAAAAC7w/SsbG0RoaMas/s1600/Hi-Pitch+Punch.jpg" height="320" width="213" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2014/09/receta-monsieur-jacques.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jdrdvnCiWB0/U5Yw1nZgrfI/AAAAAAAAC7Q/QeWjhdID6OU/s1600/Monsieur+Jacques.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kPWLPUP4Xio/U5Yw146yzII/AAAAAAAAC7c/z2zaHO-LDQQ/s1600/Negroni+del+Campo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-kPWLPUP4Xio/U5Yw146yzII/AAAAAAAAC7c/z2zaHO-LDQQ/s1600/Negroni+del+Campo.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-73018778028131851262014-05-28T21:06:00.003+02:002014-05-28T21:06:15.351+02:00Nonjatta: blog sobre whiky japonés<div style="text-align: justify;">
Solo una breve nota para celebrar el descubrimiento de un nuevo (para mí) blog. Se llama <b><a href="http://nonjatta.blogspot.com/">Nonjatta </a></b>y trata acerca del whisky japonés y su cultura. Aquí su página de <a href="https://www.facebook.com/nonjatta">Facebook </a>y su <a href="https://twitter.com/nonjatta">Twitter</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/t1.0-9/208745_199863146713330_5660978_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/t1.0-9/208745_199863146713330_5660978_n.jpg" /></a></div>
<br />Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-77203033610560319482014-02-13T15:24:00.000+01:002014-02-13T15:26:17.211+01:00Visita a St. Lucia Distillers (parte I)<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px;">Aquí un enlace al <a href="http://t.co/WgLPynjk0H"><b><i>ARTÍCULO</i></b></a> que escribí (en inglés) para el <a href="http://www.acr-rum.com/en/the-rum-post/news">blog de ACR</a>, acerca de la visita a St. Lucia en el Caribe y la destilería en que hacen <b>Chairman's Reserve</b> y <b>Admiral Rodney</b>, entre otros, <a href="http://www.saintluciarums.com/">St. Lucia Distillers</a>. Es la primera de dos partes, sobre la visita al lugar. La segunda traerá los detalles de elaboración de sus rones.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px;">Aquí algunas fotos:</span><br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Gbz9INqMfU0/UvzULbPtwJI/AAAAAAAAC3g/ROd0QPuWb40/s1600/visita+SLD++011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Gbz9INqMfU0/UvzULbPtwJI/AAAAAAAAC3g/ROd0QPuWb40/s1600/visita+SLD++011.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HL4drgC92bE/UvzUDdouHrI/AAAAAAAAC2Y/vqHo34D1bTo/s1600/visita+SLD++001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-HL4drgC92bE/UvzUDdouHrI/AAAAAAAAC2Y/vqHo34D1bTo/s1600/visita+SLD++001.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HFzMBZfzyMU/UvzUD7ODtnI/AAAAAAAAC2g/JM2L6gHNGtM/s1600/visita+SLD++003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-HFzMBZfzyMU/UvzUD7ODtnI/AAAAAAAAC2g/JM2L6gHNGtM/s1600/visita+SLD++003.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-M61sUVXzsjU/UvzUHI0V7RI/AAAAAAAAC2s/ViHxAEqiki4/s1600/visita+SLD++004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-M61sUVXzsjU/UvzUHI0V7RI/AAAAAAAAC2s/ViHxAEqiki4/s1600/visita+SLD++004.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MknbVOBFNu4/UvzUHVyRnOI/AAAAAAAAC20/C26UE0Vhi4Y/s1600/visita+SLD++005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-MknbVOBFNu4/UvzUHVyRnOI/AAAAAAAAC20/C26UE0Vhi4Y/s1600/visita+SLD++005.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5_gjcreFzdw/UvzUJ4BdcEI/AAAAAAAAC3U/i54dxp3XrEE/s1600/visita+SLD++008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5_gjcreFzdw/UvzUJ4BdcEI/AAAAAAAAC3U/i54dxp3XrEE/s1600/visita+SLD++008.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Sj6uM5vVF1s/UvzUKYyTJII/AAAAAAAAC3Q/fz3Nnqr0tyM/s1600/visita+SLD++009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Sj6uM5vVF1s/UvzUKYyTJII/AAAAAAAAC3Q/fz3Nnqr0tyM/s1600/visita+SLD++009.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-haFloRc6yh8/UvzUKeAe5lI/AAAAAAAAC3M/7rKaFsngnlI/s1600/visita+SLD++010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-haFloRc6yh8/UvzUKeAe5lI/AAAAAAAAC3M/7rKaFsngnlI/s1600/visita+SLD++010.jpg" height="320" width="239" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lLUGBxSZ3tU/UvzUC5Pb1cI/AAAAAAAAC2U/4vklnKI82Eg/s1600/visita+SLD++002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-lLUGBxSZ3tU/UvzUC5Pb1cI/AAAAAAAAC2U/4vklnKI82Eg/s1600/visita+SLD++002.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qtmthEohVAg/UvzUL-mNXyI/AAAAAAAAC3k/QA_LuJTkNWE/s1600/visita+SLD++012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qtmthEohVAg/UvzUL-mNXyI/AAAAAAAAC3k/QA_LuJTkNWE/s1600/visita+SLD++012.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-J5l4kUz_jTM/UvzUHXd_9EI/AAAAAAAAC2w/ftGvwFPDxkw/s1600/visita+SLD++006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-J5l4kUz_jTM/UvzUHXd_9EI/AAAAAAAAC2w/ftGvwFPDxkw/s1600/visita+SLD++006.jpg" height="320" width="239" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eubsupzbMXs/UvzUIFNBEwI/AAAAAAAAC28/Phi4gLE_GDI/s1600/visita+SLD++007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-eubsupzbMXs/UvzUIFNBEwI/AAAAAAAAC28/Phi4gLE_GDI/s1600/visita+SLD++007.jpg" height="320" width="239" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 17px;"><br /></span></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-78789973087295506352014-02-05T02:35:00.000+01:002014-02-05T02:37:04.645+01:00ActualizandoHace tiempo no actualizaba las recomendaciones en la columna derecha de este blog y, si bien las nuevas cosas que hay son muchas como para poner toooooodo lo bueno que mucha gente está haciendo por ahí, he hecho una selección de algunas que creo no debían faltar. Entre ellas:<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<ul>
<li><b>Dominican Rum Guide</b></li>
<li><b>Authentic Caribean Rum</b> (con nuevo blog y una revista)</li>
<li>Bares <b>Columbus </b>y <b>Charly's </b>en Madrid (ya los debía), <b>The Broken Shaker</b> en Miami</li>
<li>El blog de <b>Luca Anastasio</b></li>
</ul>
<br />
Y algunas más.<br />
<br />
Ya sabéis que los bares van abriendo ahora a una velocidad muy superior a la que podemos visitarlos todos.<br />
<br />
Y ojalá la iniciativa de <b>George Restrepo</b> y <b>Coctelería Creativa</b> con su nuevo apartado de bloggers invitados, se desarrolle tal y como hacen ellos las cosas; de maravilla: <a href="http://cocteleriacreativa.com/esp/blogs/all_notes"><b>blogs de Coctelería Creativa</b></a>.<br />
<br />
Ahora sigo por aquí abducido por el hotel en el Caribe, preparando cosas, bebidas, barricas, equipo y aprendiendo a lidiar con la región. Creían que ya sabría hacerlo después de vivir por aquí. Yo también...<br />
<br />
<br />Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-88167042411595850942014-02-01T20:18:00.001+01:002014-02-01T20:22:38.312+01:00Las botellas "demijohn"<div style="text-align: justify;">
Una nota muy breve, acerca de las conocidas botellas demijohn, esas en las que los coñacs más viejos reposan dentro de la sección Paradis de las bodegas de añejamiento de coñac. Su historia hace referencia a la anécdota que cuenta cómo la <b>reina Juana I de Nápoles</b>, luego de refugiarse de una tormenta en el taller de un maestro vidriero, se interesó en la fabricación de botellas. Allí, la reina habría intentado hacer su propia botella y, soplando con gran fuerza, consiguió una de diez litros de capacidad. A esta botella se le dio el nombre de <b><i>dame-jeanne</i></b>, o <b><i>Dama Juana</i></b>, en inglés <b><i>Demijohn</i></b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al parecer, curiosamente y con el tiempo, en República Dominicana la pronunciación cambió la "d" por la "m" y quedó como "Mama Juana", que es la conocida bebida dominicana <b><i>mamajuana</i></b>, antiguamente preparada en estas botellas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
(En breve se publicará un artículo sobre la mamajuana que escribí para <a href="https://www.acr-rum.com/en/the-rum-post/news">el blog de <b>Authentic Caribbean Rum</b></a>).</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, Garuda, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QGlhMznB_z8/Uu1Hx-ImpbI/AAAAAAAAC1s/kIh54NwP2_o/s1600/demijohn.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-QGlhMznB_z8/Uu1Hx-ImpbI/AAAAAAAAC1s/kIh54NwP2_o/s1600/demijohn.jpeg" height="320" width="320" /></a></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-64185148254672679892014-01-25T15:39:00.000+01:002014-02-13T15:44:03.634+01:00"Columbus", nueva coctelería en Madrid<div class="p1">
Mientras el final de 2012 y el año 2013 nos han hecho ver cambios en la escena de bartenders y coctelerías de Madrid; compañeros de barras cambiando su localización y proyectos, equipos deshaciéndose, otros rehaciéndose, los cierres de Belmondo y del recién nacido 22 de Gran Vía, la reconceptualización de Costello, los cambios de equipo en O'Clock y en Le Cabrera (¡hasta que el mismísimo Diego Cabrera saliera de allí!), la apertura del esperado Charly's, la del 1862, yo dejando TCR, varios bartenders llevando sus maletas a Barcelona, Dubai, NYC, Londres, Singapur, Punta Cana... En fin. Y más aperturas interesantes que no menciono aquí. De repente se inaugura un nuevo y prometedor proyecto en Madrid con <b>Miguel Pérez</b> a la cabeza del bar: <b>Columbus</b>.<br />
<a name='more'></a></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
Tal y como me cuenta el propio Miguel, se trata del nuevo concepto gastronómico de los <b>hermanos Sandoval</b> (el restaurante <b><a href="http://restaurantecoque.com/es/">Coque</a></b> tiene 1 estrella Michelín por/para Mario Sandoval), situado en las instalaciones que el <b>Gran Casino Madrid</b> ha inaugurado en la ciudad, en el <b>Pº de Recoletos 37-41</b>. El diseño de interiores del espacio corresponde al afamado Nacho García Vinuesa, 550 m2 a todo pasto y 51 personas de plantilla para 90 cubiertos. Lo mismo se llevan otra estrella por ahí...</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
El bar tiene total independencia y acceso directo desde la calle. El único requisito para entrar de momento es identificarse, ya que luego se puede acceder libremente al casino. 25 personas sentadas y 8 en barra con el concepto muy definido de dar un servicio exclusivo. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="p1">
Al parecer Mario y Miguel comparten una similar sensibilidad en su filosofía de trabajo.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Un equipo de labores internacional, joven y con ganas de crecer. Nadie muy conocido del sector, una colección de destilados exclusivos y más de 200 referencias de Champagne seleccionadas por el sumiller Rafael Sandoval, unido al estilo de trabajo que en los últimos años ha venido desarrollando Miguel Pérez, carta corta con mucho trabajo de cocina y para el cambio de temporada una concisa carta de cócteles, no más de 10-12, maridada con tapas de cocina.</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
¡Muchos éxitos, Miguel!</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
Además de Columbus, en el mismo Casino Madrid hay otro sitio que tengo ganas de conocer; las escaleras que dan acceso a la planta baja llevan justo al <b>Rhum & Rhum Bar</b>, uno especializado en todo tipo de rones y cócteles de ron, con una espectacular barra recubierta de piedra rugosa y en el que ofrece también tapas delicatesen en frío, como caviar, queso azul Stilton o cebiche de foie. Leeré con espectación críticas y comentarios que hagan otros afortunados que lo prueben antes de mi regreso a España.</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-5565626290734224422013-10-18T06:17:00.000+02:002013-10-18T11:26:30.750+02:00Nuevo despliegue de seminarios de ron ACR 2013<div style="text-align: justify;">
Algunos conocieron el sello <b>ACR</b> (<b><a href="http://acr-rum.com/">Authentic Caribbean Rum</a></b>) gracias a una campaña llevada a cabo de 2008 a 2010 en España, Italia y Reino Unido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Durante ella, además de acercar el sello al consumidor final, mostrando su significado y cómo podía ayudar orientándole para elegir entre la cantidad de rones disponibles en el mercado, se prestó prioritaria atención a los <b>profesionales del sector, sumilleres y bartenders</b> de toda España, a quienes se dictaron una cantidad de clases, seminarios y catas acerca del ron y su cultura. Ello marcó un antes y un después en dos cosas:</div>
<a name='more'></a><div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ol>
<li style="text-align: justify;">la manera en que se miraba un vaso de ron, su percepción, la comprensión de que éste formaba parte de las llamadas <b><i>bebidas</i> <i>premium</i></b>, de que existe el <i>ron de autor</i>... Y</li>
<li style="text-align: justify;">el modo en que llevar a cabo sesiones de <b>formación intensiva para una legión de bartenders</b> profesionales que hasta entonces debían viajar fuera de España si querían asistir a alguna de ese tipo; 6 horas (que luego pasaron a 3) de explicaciones técnicas y en profundidad sobre cómo se elaboraba un destilado, además de su historia y características organolépticas, con extensa cata guiada, de manera amena, fluida y entendible. De manera gratuita y sin complicadas matrículas previas.</li>
</ol>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bien, pues en 2013 se retoma la campaña, esta vez centrada <b>100% en los profesionales</b> de la industria. Y no solo eso, ampliamos el equipo de formadores y cantidad de países; un panel internacional de expertos, formado por <b>Miguel F. Lancha</b> (servidor, a distancia desde el Caribe y para España), <b>Andrew Nichols</b> (Benelux), <b>Bastian Heuser</b> (Alemania), <b>Gregoire Erchof</b> (Francia), <b>Daniele Biondi</b> (Italia) y <b>Amit Sood</b> (UK) en Europa, de momento.</div>
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Para ponernos en página y diseñar el programa, nada mejor que pasar unos días juntos visitando Barbados y desplegándonos a St. Lucia, Jamaica, Guyana, Trinidad, Granada y Antigua. Allí se puede tener un auténtico acercamiento no solo al líquido de las fantásticas botellas de ron que el sello ampara, sino todo lo que trae el ron consigo; gente, cultura, olor de sus lugares de elaboración, comida, tiempos y ritmos a los que viven, su modo de hablar... Y se comprende entonces mucho mejor todo el contenido presente en sus notas de cata, que a menudo cuesta tanto explicar.</div>
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<br /></div>
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La campaña ha sido presentada el pasado 8 de octubre 2013 en la conocida <b><a href="http://www.barconvent.com/">Bar Convent Berlin</a></b> e incluirá sesiones de formación en distintas ciudades de cada uno de los países mencionados arriba, así como presentaciones en ciertas ferias significativas del sector de bares y lo más importante, una nueva plataforma de apoyo y seguimiento online, con contenidos del curso y contacto directo con el panel de expertos del sello, disponible en <a href="http://www.acr-rum.com/en/learn/acr_panel"><b>acr-rum.com/panel</b></a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Y por supuesto, existe una plataforma de redes sociales en las que está ya presente y en las que recomiendo participéis para estar al tanto de lo que acontece acerca del sello y novedades de la industria ronera:</div>
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<a href="https://www.facebook.com/ACRrum">ACR - Facebook</a></div>
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<a href="https://twitter.com/ACR_Rum">ACR - Twitter</a></div>
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<a href="https://www.youtube.com/user/ACRrum">ACR - Youtube</a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7DU_St6Yd8s/UmCwbtsIrYI/AAAAAAAACzk/6Wy3M8lnbp4/s1600/ACR+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7DU_St6Yd8s/UmCwbtsIrYI/AAAAAAAACzk/6Wy3M8lnbp4/s1600/ACR+2.png" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bKeAeJxtCO4/UmC0ZyzD6mI/AAAAAAAAC0A/go9b8utIpmo/s1600/ACR+4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-bKeAeJxtCO4/UmC0ZyzD6mI/AAAAAAAAC0A/go9b8utIpmo/s320/ACR+4.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-EmdPaUlmlUk/UmD9n_LFnXI/AAAAAAAAC0Q/q6zktzC_4s4/s1600/ACR+5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-EmdPaUlmlUk/UmD9n_LFnXI/AAAAAAAAC0Q/q6zktzC_4s4/s320/ACR+5.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-iUx5lTTAcNU/UmCwnZ31TkI/AAAAAAAACz0/hrLgkMAdrds/s1600/ACR+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="http://1.bp.blogspot.com/-iUx5lTTAcNU/UmCwnZ31TkI/AAAAAAAACz0/hrLgkMAdrds/s320/ACR+3.png" width="320" /></a></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-45614084254440350252013-09-24T07:22:00.002+02:002013-09-24T07:26:40.656+02:00Bottoms Up ¡ahora en español!<div style="text-align: justify;">
Esta entrada breve, muy breve, es para celebrar que la semana pasada, el 18 de septiembre 2013, el excepcional blog de bebidas, bares y bartenders, <a href="https://esbariana.wordpress.com/"><b>Bottoms Up</b></a>, que empezó hace un par de años escribiendo fantásticas piezas en francés, empezó a publicar en español. Y me alegra de manera especial por varias cosas; conozco a quien lo escribe, conozco sus contenidos y he disfrutado de charlas con él... Y definitivamente, la comunidad de bartenders hispanoparlantes necesitaba una fuente de lectura así, que además está cimentada en alguien que conoce y respeta el rigor, la ética y el sentido divertido de la bebida.<br />
<br />
Me ayudará a mantenerme "despierto", ahora que con el nuevo proyecto en el Caribe, no estoy encontrando tiempo de escribir ni una firma.</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xfcdUPzK0KA/UkEhU5iw-wI/AAAAAAAACzE/6CD3JWG5gh4/s1600/bu.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="158" src="http://3.bp.blogspot.com/-xfcdUPzK0KA/UkEhU5iw-wI/AAAAAAAACzE/6CD3JWG5gh4/s320/bu.png" width="320" /></a></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-43965318681563370902013-08-16T02:03:00.003+02:002013-08-16T02:13:00.415+02:00The Macallan Amber (Serie 1824) y receta: "Pure Wood Sour"<div style="text-align: justify;">
Ahumar una bebida usando un soplete y serrín con algún aroma particular está muy bien, a mí me encanta, pero, ¿y quemar directamente la duela para ahumar el vaso sobre ella sin procesos intermediarios? Yo aún no lo he probado; es lo que ha hecho <b>Héctor Henche</b> (director de Fizz Bartenders) para <a href="http://www.themacallan.com/"><b>The Macallan</b></a> en su receta <i>Pure Wood Sour</i>, con la que presentan uno de los whiskys de la nueva gama de la marca, la <b>Serie 1824</b>, en el <a href="http://www.festivalperalada.com/?lang=es">Festival de Peralada</a>.</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Resulta que uno de los "fómula 1" del whisky de malta, The Macallan (highlands), como si sus ediciones no fueran ya joyas, sacó una nueva gama llamada <i>Serie 1824</i> (año en que la marca obtuvo su permiso para elaborar whisky). Esta serie consta de cuatro expresiones: Gold, Amber, Sienna y Ruby, diseñadas por Bob Dalgarno, su <i>whisky maker</i>, quien eligió ciertas barricas de jerez en función del color que imparten y es que a partir de ahora no será la edad, sino el color (natural), el que nos guíe... La característica principal de la serie es que solo madura en barricas de vino oloroso de jerez. Sabemos que en la crianza de distintos whiskys escoceses es habitual usar barricas de roble americano ex-bourbon para el añejamiento principal y luego usar barricas ex-oloroso, ex-madeira, o ex-oporto, para un acabado final de pocos meses. En el caso de esta serie no usan las de bourbon y añejan todo directamente en ex-jerez.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La receta de este artículo usa el Amber (notas de cata aquí abajo) y está basada en el clásico <i>whiskey sour</i>, con algunas variaciones evidentes.</div>
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<br /></div>
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<b><u>Notas de cata de The Macallan Amber (40 % abv)</u>:</b></div>
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<b><i>Nariz</i></b>: ligera vainilla, genjibre, cebada y cítricos <span style="font-size: x-small;">(limón, aunque menos que su "primo" el Gold, de la misma serie)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i>Boca</i></b>: untuoso, afrutado, dátiles, manzana, canela, jerez, madera. Final con pasas y algo más corto que el Gold de la misma serie, pero buen final y duradero, no obstante.</div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<u style="font-weight: bold;">Pure Wood Sour</u> <i><span style="color: #999999; font-size: x-small;">(Héctor Henche)</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-size: x-small;">Vaso</span></i></b>: oldfashioned</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-size: x-small;">Método</span></i></b>: agitado</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-size: x-small;">Decoración</span></i></b>: piel de naranja</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-size: x-small;">Ingredientes</span></i></b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
40 ml whisky The Macallan <i>Amber</i> (serie 1824)</div>
<div style="text-align: justify;">
10 ml vino oloroso de jerez</div>
<div style="text-align: justify;">
25 ml zumo de limón</div>
<div style="text-align: justify;">
25 ml zumo de naranja</div>
<div style="text-align: justify;">
30 ml jarabe de azúcar (1:1)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para ahumar el vaso estará bien tener las siguientes consideraciones, según me cuenta personalmente Héctor:</div>
<ul style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Times; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<li><span style="font-size: x-small; text-align: justify;">la duela ha de ser, en lo posible, de roble español y barrica ex-oloroso, con un nivel de tostado medio.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">macerar el trozo de duela en vino oloroso de jerez desde la noche anterior a su uso y sacarla por la mañana para que seque. Dice Héctor que por la tarde debería poder coger fuego sin problema (entiendo que se trata de un lugar con una humedad por debajo del ¿60-70? %, imagino).</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">para ello bastará con sumergir la madera en el vino (oloroso de jerez) dentro de un recipiente tipo </span><i style="font-size: small;">tupper ware</i><span style="font-size: x-small;">, de modo que se moje bien y puedas ponerla y sacarla con facilidad.</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Conviene mencionar que, sabiendo que el carácter de The Macallan no es especialmente ahumado, el hecho de ahumar el vaso, añade ese factor en nariz al comienzo, pero luego en boca sigue siendo el Macallan de siempre, sin humo, así que los amantes de este whisky no tienen que sentirse defraudados con este cóctel...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-FjEgs6Gao7Y/Ug1eY3nLO9I/AAAAAAAACWQ/LmR-Pb6T4y4/s1600/Pure-Wood-Sour-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-FjEgs6Gao7Y/Ug1eY3nLO9I/AAAAAAAACWQ/LmR-Pb6T4y4/s1600/Pure-Wood-Sour-1.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ORSo22Ikcmk/Ug1eZKCGT5I/AAAAAAAACWU/B8V4ffnBaJs/s1600/Pure-Wood-Sour-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ORSo22Ikcmk/Ug1eZKCGT5I/AAAAAAAACWU/B8V4ffnBaJs/s1600/Pure-Wood-Sour-2.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-74vvF1R1b2Y/Ug1eZsHe-OI/AAAAAAAACWw/SscisqDhWkk/s1600/Pure-Wood-Sour-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-74vvF1R1b2Y/Ug1eZsHe-OI/AAAAAAAACWw/SscisqDhWkk/s1600/Pure-Wood-Sour-3.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-04FGq-8Hrl4/Ug1eZttNBvI/AAAAAAAACWc/qvhWNfq79kE/s1600/Pure-Wood-Sour-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-04FGq-8Hrl4/Ug1eZttNBvI/AAAAAAAACWc/qvhWNfq79kE/s1600/Pure-Wood-Sour-4.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UlvmAl7MgHs/Ug1eZSzUHnI/AAAAAAAACWg/MwPfSfTcBbQ/s1600/Pure+Wood+Sour+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-UlvmAl7MgHs/Ug1eZSzUHnI/AAAAAAAACWg/MwPfSfTcBbQ/s320/Pure+Wood+Sour+2.png" width="213" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-64658267902493660682013-08-03T18:28:00.002+02:002013-08-27T04:12:32.832+02:00Receta: "The Hermitage"<div style="text-align: justify;">
Haciendo limpieza de emails me he encontrado esta receta que en su día me mandó mi amigo <a href="http://bariana.wordpress.com/">François Monti</a>. Aún no la he probado, por lo que la foto que adjunto no es mía, pero pinta de maravilla:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<b><u><span style="font-size: large;">The Hermitage</span></u></b> <i><span style="color: #999999;">(de Ryan Fitzgerald)</span></i></div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-small;">Vaso</span></b>: copa de cóctel</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-small;">Método</span></b>: removido</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-small;">Decoración</span></b>: piel de pomelo</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: x-small;">Ingredientes</span></b>:</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
60 ml mezcal (Del Maguey Chichicapa)</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
7,5 ml maraschino Luxardo(licor)</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
22,5 ml Dubonnet rojo</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
3 golpes de bitters de pomelo</div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
3 golpes de absenta</div>
</div>
<div class="p1">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ryan Fitzgerald ideó este cóctel en el bar <b>Bereta</b>, de San Francisco, CA (USA). Puedes ver otros tres cócteles con destilados de agave, de corte clásico y por gente muy de fiar, <a href="http://citysip.com/2011/05/31/agave-in-the-afternoon-a-classic-seminar-at-the-manhattan-cocktail-classic-by-joshua-wortman/"><b>aquí</b></a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RB8TY4coK1I/Uf0v86J2evI/AAAAAAAACV0/EX-3Kt1FTOU/s1600/ATasteforAbsinthe_Example1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-RB8TY4coK1I/Uf0v86J2evI/AAAAAAAACV0/EX-3Kt1FTOU/s320/ATasteforAbsinthe_Example1.jpg" width="212" /></a></div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-25612420247016350722013-07-08T14:50:00.003+02:002013-07-08T14:58:03.279+02:00Receta: "Ultimate Piña Colada"<div style="text-align: justify;">
No hay nada novedoso, evidentemente, en poner una piña colada en la carta de un bar del Caribe, eso está claro. Ahora bien, parece que el exceso de confianza en el entorno a veces juega un mal papel y de pronto se encuentra uno con cócteles ultrajados, con interpretaciones poco dignas, hablando en plata, que no hacen ninguna justicia a lo que originalmente les puso en el mapa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Seguro que en el último par de años, si no más, hemos oído acerca de tal o cual cóctel como <i>"el gran maltratado"</i>; el mojito, el mai tai, el dry martini, la margarita... La lista es larga y entre ellos está, como no, la piña colada. En algunos sitios porque no hay los ingredientes de manera fácil y económica y en otros porque la desidia confunde.<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Y a menudo no hace falta más que volver a la base y aplicar un pequeño toque sobre el original, no sobre los rizos ya rizados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta es una versión de la piña colada, bastante fiel a la/s original/es con un pequeño y sutil, pero supereficaz toque y una presentación socorrida y nada difícil. A veces presentar un cóctel feo es cuestión solo de tener ganas de hacerlo así.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><u>Ultimate Piña Colada</u></b></span></div>
<b style="text-align: justify;">Vaso</b><span style="text-align: justify;">: vaso de vino / coco vaciado</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Método</b>: batidora</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Decoración</b>: 2 hojas de piña + chocolate 70 % rallado</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes</b>:</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<span class="s1">50 ml ron añejo (mejor si es de al menos 5-7 años)</span></div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<span class="s1">15 ml licor de coco</span></div>
</div>
<div class="p1">
<div style="text-align: justify;">
<span class="s1">90 ml crema de coco</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
1 rodaja de piña natural fresca (1,5-2 cm grosor)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Todos los ingredientes en la batidora con abundante hielo (ya conoceréis la proporción para que quede espeso y suave). Servir en su vaso/copa, rallar chocolate 70% (dominicano en mi caso, para el Paradisus Palma Real), decorar con un par de hojas de la propia piña y disfrutar del...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Para ver la carta entera del lobby de Paradisus Palma Real (marzo 2013), pincha <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a></b>.</span></i><br />
<i style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i>
<i style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Kw1GLY8z6xk/UW6bSOH4vWI/AAAAAAAABZg/AyIjMLeDzrs/s1600/Ultimate+pin%25CC%2583a+colada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="http://4.bp.blogspot.com/-Kw1GLY8z6xk/UW6bSOH4vWI/AAAAAAAABZg/AyIjMLeDzrs/s320/Ultimate+pin%25CC%2583a+colada.jpg" width="320" /></a></div>
<i style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i></div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-81438748525452955952013-05-31T12:00:00.000+02:002013-05-31T12:00:05.123+02:00Receta: "Tomaso"<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Probablemente una de las bebidas más sencillas y obvias que cabría pensar en el contexto del Caribe y que, de una manera más simple ya se viene tomando en distintos países de la región con whisky (scotch blend) o coñac, sencillamente mezclados con <b>agua de coco</b>, sin más.</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br />
Aquí lleva solo dos detalles extra que en mi opinión la llevan a otro nivel. El jarabe de azúcar mantiene arriba el sabor del agua de coco, que por su delicadeza tiende a dejarse opacar con el destilado y el agua del hielo, según encuentro. Y el bitter hace, bueno, lo que hacen los bitters, magia. Forma parte también de la carta del lobby de <a href="http://www.melia.com/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html" style="font-weight: bold;">Paradisus Palma Real</a> y su nombre va en honor a quien me crió.<br />
<br />
Por algún extraño motivo, el planteamiento de esta mezcla en los bares de la zona no es popular, pero es desde luego una bebida suave, coherente con el emplazamiento y absurdamente fácil de preparar. Además, el agua de coco tiene montones de propiedades nutritivas y medicinales que conviene tener en cuenta y que señalo en <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com/2013/05/receta-ella-sin-alcohol.html">este otro artículo</a></b>.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b style="text-align: justify;"><u><span style="font-size: large;">Tomaso</span></u></b><i><span style="color: #999999; font-size: x-small;"> (<b>Miguel F. Lancha</b>)</span></i></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Vaso</b>: oldfashioned (en coco vaciado, si es posible)</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Método</b>: directo</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Decoración</b>: 1 flor pensamiento u otra tipo orquídea pequeña</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes</b>:</div>
<span style="text-align: justify;">45 ml </span><span style="text-align: justify;">ron</span><b style="text-align: justify;"> </b><span style="text-align: justify;">añejo</span><br />
<span style="text-align: justify;">12 ml jarabe azúcar (1:1)</span><br />
<span style="text-align: justify;">60-90 ml agua de coco</span><br />
<span style="text-align: justify;">1-2 golpes de bitters Angostura</span><br />
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;">Para ver la carta entera del lobby de Paradisus Palma Real (marzo 2013), pincha <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a></b>.</span></i><br />
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i>
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lWrqICEhRDs/UW6bRhoxw_I/AAAAAAAABZU/MTKWeH_cL3A/s1600/Tomaso+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="http://4.bp.blogspot.com/-lWrqICEhRDs/UW6bRhoxw_I/AAAAAAAABZU/MTKWeH_cL3A/s320/Tomaso+1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FusS5fBJMZY/UW6bR1Hzm0I/AAAAAAAABZo/mZP9UxubrrI/s1600/Tomaso+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="http://2.bp.blogspot.com/-FusS5fBJMZY/UW6bR1Hzm0I/AAAAAAAABZo/mZP9UxubrrI/s320/Tomaso+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
</div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-25123308112683939892013-05-27T13:00:00.000+02:002013-05-27T13:00:08.194+02:00Calvados, maravilla artística a partir de manzanas<div class="p1" style="text-align: justify;">
Quienes no conozcan Normandía, seguramente hayan oído hablar al menos del "Desembarco de Normandía" que hicieron las tropas aliadas encabezadas por USA y UK en Francia, como inicio de la Operación Overlord el 6 de junio de 1944, para ayudar a reducir a la ocupación nazi y dar fin a la 2ª Guerra Mundial.</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
Pero Normandía es además conocida por su buen comer y beber.<br />
<a name='more'></a><br />
Sus productos lácteos y de manzanas son famosos en el mundo entero. Menos conocidos quizás son su lenguado y ostras, la pierna de cordero <i>pré-salé</i>, el pollo del valle de Auge o el pato de Rouen, los bourdelots, la teurgoule, el exquisito caramelo de Isigny o el azúcar de manzana de Rouen... Más conocidos sus quesos coeur de Neufchâtel, el pont-l'évêque, el livarot y el camembert de Marie Harel. Entre comidas, el clásico <i>trou normand</i> ya nos acerca al espíritu de la manzana y es ahí donde nos encontramos con la maravilla del <b>Calvados</b>, destilado de sidra de manzanas y (algo de) peras.</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
Calvados es un pequeño departamento de la <b>Baja-Normandía</b>, al norte del país, en el que se elabora sidra desde hace cientos de años. Según la leyenda, su nombre procede de un barco español de la <a href="http://www.nationalgeographic.com.es/articulo/historia/grandes_reportajes/7643/armada_invencible.html?_page=2">Armada Invencible</a> llamado Çalvador (Salvador) que naufragó en sus costas.</div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
La devastación de viñedos europeos por la filoxera (1870's-1880's), ayudó al auge del Calvados, ya que los manzanos no se vieron afectados por el insecto. Hoy en día exportan el 50% de su producción (que en total es de uno 6,4 millones de botellas de 70 cl anuales).</div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
Usan más de 200 variedades de manzanas con distintos perfiles de sabor: dulces, ácidas y amargas. Y se supone que el equilibrio ideal se consigue con un 30% de las dos primeras (permiten peras, también) y un 70% de las amargas.</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
En este momento, alguno quizás asocie esta descripción de un destilado al... <b>Applejack</b> de Estados Unidos (históricamente una especialidad de New Jersey). Y efectivamente, se trata de un destilado similar, aunque en lugar de mezclar destilados de manzanas y (a veces) peras, lo que el Applejack mezcla es manzanas con alcohol de granos y cereales. Pero sigamos con el Calvados.</div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<b>Normas de elaboración</b></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
Antes del reconocimiento oficial de la D.O. en 1984, existían 10 distritos de Calvados diferentes, pero desde entonces la dejaron dividida en tres subregiones que definen sus ingredientes y métodos de destilación diferente.</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><b><u><i>D.O. Calvados</i></u></b>: abarca la mayor parte de producción de manzanas y peras. <b>Destila 1 vez en columna </b>(si alguien quisiera, está permitido destilar dos veces) y envejece como <b>mínimo 2 años en roble</b>.</li>
<li style="text-align: justify;"><b><u><i>D.O. Domfontais</i></u></b>: mínimo 30% de peras (cultivadas en zonas designadas). <b>Destila 1 vez en columna<b> </b><span style="font-weight: normal;">(si alguien quisiera, está permitido destilar dos veces) </span></b>y envejece como <b>mínimo 3 años en roble</b>.</li>
<li style="text-align: justify;"><b><u><i>D.O. Calvados Pays d’Auge</i></u></b>: esta se considera la zona de mejor calidad de Calvados. Con una <b>fermentación mínima de 6 semanas</b>, exigen una <b>doble destilación en alambique Charentais</b> (sí, el mismo de coñac) y envejecen como <b>mínimo 2 años en roble</b>. </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Pueden usar barricas nuevas o usadas. A menudo mezclan Calvados con diferentes añejamientos y diferentes barricas utilizadas. A veces, como en Cognac, empiezan con una nueva y a los pocos meses lo pasan a otra usada. La barrica más nueva aporta más sabores a roble y taninos, mientras que las usadas suavizan estos y aportan otros más afrutados, tostados, etc.</div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<b>Envejecimiento</b></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span style="color: #999999;">(Obviamente, en barricas de roble, hechas en francia):</span></div>
<div class="p1">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><b>VS</b> / Fine / Tres Estrellas / Tres Manzanas: mínimo <b>2 años</b></li>
<li style="text-align: justify;"><b>Reserve</b> / Vieux: mínimo <b>3 años</b></li>
<li style="text-align: justify;"><b>VSOP</b> / VO / Vieille Reserve: mínimo <b>4 años</b></li>
<li style="text-align: justify;"><b>XO</b> / Extra / Napoléon / Hors d’âges / Très Vieille Réserve / Très Vieux: mínimo <b>6 años</b></li>
</ul>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
Se puede consumir solo, con hielo, con café, con sorbete (<i>trou normand</i>), en cócteles, crepes, maridado con queso o con chocolate, entre otros. En sus <b>notas de cata</b> es posible que encontréis hierbas, especias y frutas (cítricos, manzanas, fruta desecada, cerezas, ciruelas pasas...). En general resulta aromático, afrutado, especiado y complejo, pero nunca debe ser medicinal, ni amargo, ni dulce, ni plano (simple).</div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
Uno bueno con el que empezar a probar: <a href="http://www.calvados-drouin.com/calvadosDROUIN-homeEs.html"><b>Coeur de Lion de Christian Drouin</b></a>.</div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://www.ponctey.fr/images/idac-aoc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="http://www.ponctey.fr/images/idac-aoc.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://charlesnealselections.com/calvados/desfrieches-calvados-apples.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="http://charlesnealselections.com/calvados/desfrieches-calvados-apples.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://cdt14.media.tourinsoft.eu/upload/LE-BREUIL-EN-AUGE-Calvados--2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://cdt14.media.tourinsoft.eu/upload/LE-BREUIL-EN-AUGE-Calvados--2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-44387380770091853592013-05-24T13:00:00.000+02:002013-05-24T22:19:22.514+02:00A la caza de la siguiente moda en el beber español<div style="text-align: justify;">
Cada vez oigo a más gente preguntar cuál será la <b>próxima bebida de moda</b> tras el gin y mi respuesta —en común con algunas otras personas, creo— ha sido: <i>"Bueno, muchos bartenders apostamos por los destilados del <b>agave</b> (mezcales, tequilas) y de las <b>uvas</b> (coñac, pisco y otros brandys)"</i>, por una cuestión romántica y evolutiva de la curiosidad y el redescubrimiento de fantásticos productos centenarios/milenarios y el factor aromático. <i>"Sin embargo, las casas distribuidoras y productores más agresivos y pendientes del <span style="color: #666666;">'qué estará de moda, para entrar en ello'</span>, por razones obvias de practicidad y rentabilidad, intentarán que sea el vodka"</i>, con cualquier argumento de innovación (saborizaciones, breves envejecimientos, materia prima novedosa o incluso el concepto purista de <i>back to basics</i>). Y es que está claro; tras oir campanas y hacer un sondeo, pueden crear un vodka en cuestión de semanas, producirlo en cuestión de poquitos días y vender las cajas en cuestión de algunos días más, dentro de un margen de reacción relativamente pequeño, mientras que para crear, producir y vender un brandy/coñac o un mezcal/tequila, al igual que con el ron y el whisky buenos, deben ser más previsores, planificar e invertir con mucha antelación (si pretenden producirlo entero, entre cultivo y añejamiento...) y meterse en un ring que ya tiene sus peajes establecidos por veteranos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero ¿y si resultase que no tiene que ponerse de moda un nuevo destilado?</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
A lo mejor el público consumidor final no necesita un totem al que venerar por turnos de manera tan masiva como han hecho con el gin y el gin & tonic. Al fin y al cabo, antes de este boom de gin y <i>gintonic</i> no había otro distinto. Quizás simplemente a partir de ahora exijan cosas bien hechas y prefieran probar bebidas diferentes en función de su propio criterio, el de cada uno, como sugiere mi amigo Fran, ex-<i>brand ambassador</i> de gin y actualmente en el mundo de las cervezas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El caso es que aunque estoy de acuerdo con él en lo esencial, tengo mis dudas respecto a cuándo sucederá eso. Desde luego, algunos lo harán así por un proceso de madurez del paladar. Pero es posible que al menos por un tiempo y hasta que se instaure una cultura de bar con criterio propio y la gente no sienta la necesidad de lo <i>cool</i> en cuanto a qué tomar, habrá público proclive a seguir y alimentar la moda de algo, bien por un relevo generacional o bien porque les divierte el juego de dejarse llevar y ya bastante ocupación tienen con sus estudios o trabajos (u, hoy por hoy, precisamente la ausencia de estos), como para hacerse eruditos definitivos de un destilado en concreto. En cualquier caso, sí, también creo que se suavizará el afán de <i>boom</i>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es por lo anterior que encuentro interesante y tan valiosa la formación, la difusión de información sobre distintas bebidas, vinos, cervezas, destilados... Para que la gente tenga herramientas y pueda elegir con criterio lo que más le gusta. Que sean más exigentes con la calidad del producto por el que pagan y que los productores de destilados/vinos/cervezas mediocres (en el sentido más objetivo de la palabra) tengan su lugar, sus baldas en el supermercado y sus rangos de precio acorde. Supongo que ya la competencia se encargará de hacer asequibles los precios de lo bueno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Algunas de las bebidas que no deberíamos dejar de dar a conocer al público (y hay más, por supuesto, de consumo más local):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Gin (todas sus categorías y estilos)</li>
<li style="text-align: justify;">Jenever</li>
<li style="text-align: justify;">Vodka</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #b45f06;">Rones</span>: agrícolas</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #b45f06;">Rones</span>: de melazas</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #b45f06;">Rones</span>: de miel virgen</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #b45f06;">Rones</span>: de estilos hispanos, franceses, británicos, asiáticos...</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: Jerez</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: Cognac</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: Armagnac</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: Calvados</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: applejack</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: piscos [aromáticos y no aromáticos, chilenos, peruanos]</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: grapa</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #990000;">Brandies</span>: marc</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #351c75;">Mezcales</span>: mezcal, tuxca, comiteco, raicilla, papalote de Chilapa...</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #351c75;">Mezcales</span>: bacanora</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #351c75;">Mezcales</span>: tequila</li>
<li style="text-align: justify;">Sotol</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #134f5c;">Whisky</span> escocés: malta y blend, de islas, de <i>mainland</i>, turba, carbón...</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #134f5c;">Whiskey</span>: irlandés</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #134f5c;">Whiskey</span> americano: bourbon</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #134f5c;">Whiskey</span> americano: centeno</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #134f5c;">Whiskey</span> americano: maiz</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #134f5c;">Whiskey</span> americano: Tennessee</li>
<li style="text-align: justify;"><span style="color: #134f5c;">Whisky</span> japonés</li>
<li style="text-align: justify;">Shochu</li>
<li style="text-align: justify;">Otros aguardientes y orujos</li>
<li style="text-align: justify;">Licores</li>
<li style="text-align: justify;">Sake</li>
<li style="text-align: justify;">Cervezas</li>
<li style="text-align: justify;">Vinos</li>
<li style="text-align: justify;">Vermouths y amargos (aperitivos, digestivos y aromáticos)</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Así que aún nos queda camino para disfrutar. Y esto permitiría, lo intuimos todos, tener más juego en el día a día de los bartenders que apasionadamente buscan ofrecer a sus invitados algo que les impacte y encante y también a los que se frustran porque su clientela les parece "muy simple" (tema de otra discusión). Yo, particularmente y sin sorpresa para quienes me conocen, me decanto por <b>mezcales</b>, <b>ron</b> y <b>coñac</b> (y la clientela no tiene por qué ser "simple o sofisticada"). Y es por eso por lo que me habéis visto y seguiréis viendo involucrado en programas de formación sobre destilados en general, pero sobretodo, de estos tres en particular.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Iré publicando notas de resumen de algunos destilados, pero recordemos que, en esencia, todos aparecen en el esquema de la imagen de aquí abajo, siendo solo en algunos casos y no en todos la cocción (en función de si son ya azúcar o son almidones de los que extraerla), la mezcla y el diluido.<br />
<br />
Por cierto, un ¡bravo! a <b>Óscar Pino</b> (director en "Macadamia", Madrid) por las notas y artículos sobre algunos destilados que también está publicando en facebook.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Z1hf6fOOzio/UZoAElSDK0I/AAAAAAAABkM/TYg7f72C7i8/s1600/destilados+-+elaboracio%CC%81n.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-Z1hf6fOOzio/UZoAElSDK0I/AAAAAAAABkM/TYg7f72C7i8/s320/destilados+-+elaboracio%CC%81n.png" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-54931303208238767752013-05-22T12:00:00.000+02:002013-05-23T09:14:56.967+02:00Receta: "Ella" (sin alcohol)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En la <a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html"><b>carta</b></a> del lobby de <b style="color: #45818e;"><a href="http://www.melia.com/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a></b> incluimos también cócteles <b>sin alcohol</b>, por supuesto. Eso que a muchos les cuesta asimilar, pero que en definitiva ya forma parte del repertorio de bebidas necesario en los bares modernos dentro de la categoría de cócteles, llámenle como quieran llamarle. Este es en honor a mi hija de apenas meses de edad y a base de <b>agua de coco</b>.</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br />
El agua de coco tiene montones de propiedades nutritivas y medicinales que conviene tener en cuenta y que señalo más abajo.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><u><span style="font-size: large;">Ella</span></u></b><i><span style="color: #999999; font-size: x-small;"> (<b>Miguel F. Lancha</b>)</span></i></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Vaso</b>: tumbler/collins</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Método</b>: agitado ¡muy breve!</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Decoración</b>: 2 hojas de albahaca</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes</b>:</div>
<span style="text-align: justify;">120 ml agua de coco</span><br />
<div class="p1" style="text-align: justify;">
10 ml jugo piña (natural y sin azúcar)</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
5 ml jarabe orgeat</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
El agitado debe ser muy breve; 2 golpes de muñeca bastan, para no aguarlo en exceso. Y "despertar" al albahaca con una palmadita es crucial para que aporte y complemente con carácter a la bebida. Lleva principalmente producto local de allí de la región, pero también fácil de conseguir en otras ciudades del mundo en que haya colmados latinos con agua de coco. Resultado suave y aromático.</div>
<div style="text-align: start;">
</div>
<br />
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="p1">
<i><span style="font-size: x-small;">Para ver la carta entera del lobby de Paradisus Palma Real (marzo 2013), pincha <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a></b>.</span></i></div>
<div>
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i></div>
</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cOF4HRh_uno/UW6bM9ZcaaI/AAAAAAAABYM/ZvW7_jPSewg/s1600/Ella.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="http://4.bp.blogspot.com/-cOF4HRh_uno/UW6bM9ZcaaI/AAAAAAAABYM/ZvW7_jPSewg/s320/Ella.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="p1">
Propiedades del agua de coco:</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
</div>
<ul>
<li><span style="color: #999999;">Por lo visto tiene muchos de los compuestos presentes en la leche materna, tanto que, al parecer, durante cientos de años en Hawaii las madres que no pueden alimentar a sus bebés los amamantan con agua de coco en lugar de leche de animales.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Contiene una gran cantidad de sales minerales como cobre, zinc, hierro, ácido fólico, fósforo y <b>sobretodo potasio</b>, gran regulador electrolítico de nuestro cuerpo, ayudando a eliminar toxinas por vías naturales. Al remineralizar el cuerpo, se recomienda altamente a deportistas y para tomar en lugares de mucho calor, como bebida isotónica.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Es rica en vitaminas A, B y E.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Rico en fibra, así que estimula el buen desempeño intestinal. </span><span style="color: #999999;">Excelente laxante, limpia y purifica el intestino y la sangre.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Indicada para personas que sufren colitis, úlceras gástricas, debilidad del estómago y estreñimiento. Combate anemia y agotamiento nervioso.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Buena para fortalecer y nutrir los huesos, uñas y dientes. Es recomendable para los niños en etapa de crecimiento, para madres que amamantan y embarazadas. Ayuda en casos de artritis y osteoporosis y es un complemento nutricional útil en la menopausia y andropausia.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Ayuda a eliminar el exceso de alcohol del organismo.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Aumenta las plaquetas y refuerza el sistema inmunológico. Estimula las funciones renales y hepáticas.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Ayuda a combatir la obesidad, baja en grasa, (99% libre de grasa) al mismo tiempo que tiene un valor calórico aproximado de 17,4/100 g.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">También rico en magnesio, que ayuda al funcionamiento óptimo de los músculos, de los intestinos y del sistema nervioso.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Debido a su gran contenido de azúcares naturales, promueve la producción de semen <span style="color: black;">(¡¿...?!)</span> da energía y mejora el desempeño intelectual y físico </span>(¡¡¿¿...??!!)<span style="color: #999999;">.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Depura el tracto urinario.</span></li>
<li><span style="color: #999999;">Ayuda a regular la circulación sanguínea y la función linfática.</span></li>
</ul>
<br />
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Aplicación local y externa del agua de coco:</b></div>
<div class="p1">
</div>
<ul>
<li>Aplicada directamente sobre la piel, ayuda a eliminar eczemas.</li>
<li>Como enjuague en el cabello, previene y ayuda contra la caspa.</li>
</ul>
<br />
<div class="p2">
Más detalles sobre las cualidades del coco <b><a href="http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/consume_coco/consume_coco.htm">aquí</a></b> y <b><a href="http://www.botanical-online.com/coco_propiedades_agua_de_coco.htm">aquí</a></b>.</div>
<br />
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-46190715095954914972013-05-15T12:00:00.000+02:002014-02-08T01:55:02.585+01:00Receta: "Bacon infused Manhattan"<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sí, bourbon y bacon. Infusionar bourbon con bacon (tocineta) no es ninguna invención mía. La conocí por el Old Fashioned de <b>Don Lee</b> en el <a href="http://pdtnyc.com/">PDT</a> de NYC hace ya tiempo. La idea de usarlo para un Manhattan surgió como una broma, pero que en definitiva pasó la criba. Se trata de otra variación sobre un clásico incluida en la <a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html"><b>carta</b></a> del lobby de <b style="color: #45818e;"><a href="http://www.melia.com/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a></b>, que en principio me pareció casi incoherente con el lugar, el entorno y la clientela, pero resultó que después de probarla por capricho para el equipo interno y ponerla a disposición en el bar de manera transitoria, me había equivocado y funcionó de maravilla con los clientes. ¿Un Manhattan en el Caribe y además con toques salados? ¡Quién lo habría dicho!</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><u>Bacon Infused Manhattan</u></b></span><span style="color: #999999; font-size: x-small; font-style: italic;"> (variación para Paradisus Palma Real)</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Vaso</b>: copa coupe</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Método</b>: removido</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Decoración</b>: 1 cereza amarena al maraschino</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes</b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
40 ml bourbon<b> </b>infusionado en bacon*</div>
<div style="text-align: justify;">
30 ml vermouth dulce<br />
10 ml licor de maraschino</div>
<div style="text-align: justify;">
2 golpes de Angostura bitters</div>
<div style="text-align: justify;">
3 ml almíbar de la propia cereza de decoración</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
* <b><u>Para infusionar el bourbon y bacon</u></b>:</div>
<br />
<div class="p1">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Cocinar lentamente 4<span class="s1"> tiras de bacon ahumado en una sartén.</span></li>
<li style="text-align: justify;">Poner el bacon y su grasa caliente en un recipiente con <span class="s1">700 ml de </span><span class="s1">bourbon</span>, taparlo con papel film y dejarlo reposar por al menos 6 horas, agitando ocasionalmente.</li>
<li style="text-align: justify;">Sacar y desechar las tiras de bacon (ya cumplieron su función).</li>
<li style="text-align: justify;">Congelar el líquido y grasa durante una noche (o unas 8-10 horas).</li>
<li style="text-align: justify;">Colar para quitar la grasa solidificada.</li>
<li style="text-align: justify;">Pasar por filtro de café (papel) y embotellar.</li>
<li style="text-align: justify;">Como a los 2 días ya huele y sabe de manera estable.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="p1">
<i><span style="font-size: x-small;">Para ver la carta entera del lobby de Paradisus Palma Real (marzo 2013), pincha <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a></b>.</span></i></div>
<div>
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i></div>
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vMjZCWQeV4M/UW6bPHPey4I/AAAAAAAABYk/uUijcZoDLZc/s1600/Manhattan+bacon+infused.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vMjZCWQeV4M/UW6bPHPey4I/AAAAAAAABYk/uUijcZoDLZc/s320/Manhattan+bacon+infused.jpg" height="318" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-44852550168857685432013-05-08T12:00:00.000+02:002013-05-08T12:00:13.961+02:00Receta: "Fénix" (Paradisus Palma Real)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Esta es una <a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/01/receta-el-fenix.html"><b>receta que publiqué</b></a> el 4 de enero 2013, celebrando el comienzo de una nueva etapa, pero aquí lleva un toque que lo complementa: chocolate rayado. Aportación de <b>Roy</b>, uno de los bartenders en el lobby del <b>Paradisus Palma Real</b> y está adaptada al tamaño de copa que usamos allí.</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b style="text-align: justify;"><u><span style="font-size: large;">Fénix</span></u></b><i><span style="color: #999999; font-size: x-small;"> (<b>Miguel F. Lancha</b>)</span></i></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Vaso</b>: copa coupe de 3 oz</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Método</b>: agitado</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Decoración</b>: 1 cereza en brocheta + chocolate rallado</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes</b>:</div>
<br />
<div class="p1" style="text-align: justify;">
5 ml Chartreuse</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
7 ml Cointreau</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
11 ml Campari</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
11 ml jarabe orgeat</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
11 ml jugo de lima</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
15 ml clara de huevo</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;">Para ver la carta entera del lobby de Paradisus Palma Real (marzo 2013), pincha <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a></b>.</span></i></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qIP3dcmj5LU/UW6bNOb_7rI/AAAAAAAABYo/zJmVt7F0DJs/s1600/Fe%25CC%2581nix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-qIP3dcmj5LU/UW6bNOb_7rI/AAAAAAAABYo/zJmVt7F0DJs/s320/Fe%25CC%2581nix.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-26646149222290093192013-05-03T16:21:00.002+02:002013-05-04T14:04:40.418+02:00Receta: "Caipiroska de cilantro"<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Esta es una sencilla pero curiosa variación sobre la caipiroska, que ya sabemos es a su vez una variación sobre la caipiriña. La hice para la <a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html"><b>carta</b></a> del lobby de <b style="color: #45818e;"><a href="http://www.melia.com/hotels/dominican-republic/punta-cana/paradisus-palma-real-golf-and-spa-resort/index.html">Paradisus Palma Real</a></b> y en realidad no tiene más misterio que infusionar el vodka en cilantro fresco y cuidar ciertos detalles. Falta poco para que llegue el verano y los sabores frescos de este tipo de hierbas serán muy socorridos.</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div>
Un manojito pequeño de unas 10-15 ramas de cilantro con sus hojas dentro de una botella de vodka <span style="color: #999999; font-size: x-small;">(yo probé con Stolichnaya y con Moskovskaya)</span> por unos 4 días será suficiente.</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b style="text-align: justify;"><u><span style="font-size: large;">Caipiroska de cilantro</span></u></b><i><span style="color: #999999; font-size: x-small;"> (variación de <b>Miguel F. Lancha</b> para Paradisus Palma Real)</span></i></div>
<div>
<b>Vaso</b>: oldfashioned</div>
<div>
<b>Método</b>: directo y machacado</div>
<div>
<b>Decoración</b>: piel de media lima</div>
<div>
<b>Ingredientes</b>:<br />
45 ml vodka macerado en cilantro<br />
1/2 lima troceada<br />
15 ml jarabe azúcar (1:1)<br />
1 golpe de bitters de naranja (opcional)<br />
<br />
<br />
Cuidados y elaboración:<br />
<br />
<ul>
<li>Pelar primero la lima entera, intentando conseguir hacerlo en una sola monda larga y ancha, o dos, como mucho. La tira equivalente a un tercio o media lima será para decoración.</li>
<li>Media de esa lima pelada es lo que troceamos y machacamos al fondo del vaso con el jarabe de azúcar.</li>
<li>El jarabe mejor si es 1:1. Si fuera 2:1 o del que se compra en botella, disminuirlo a 8-10 ml.</li>
<li>Llenar de hielo picado o <i>crackeado</i> (en lo posible evitar el superpilé que se deshace) encima.</li>
<li>Añadir los 45 ml de vodka macerado en cilantro.</li>
<li>Volver a cargar hielo picado para compensar el diluido y que haga montañita.</li>
<li>Retorcer la piel de la lima encima de todo y colocarla. Algo meramente estético y que me gusta, es perfilar la monda de lima con un cuchillo para que sus bordes queden rectos.</li>
</ul>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="p1">
<i><span style="font-size: x-small;">Para ver la carta entera del lobby de Paradisus Palma Real (marzo 2013), pincha <b><a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/paradisus-palma-real-i.html">aquí</a></b>.</span></i></div>
<div>
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ybcO0v0BVHs/UYO0t8hEyvI/AAAAAAAABaw/_9qDqU-u-ZQ/s1600/caipiroska+de+cilantro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="http://3.bp.blogspot.com/-ybcO0v0BVHs/UYO0t8hEyvI/AAAAAAAABaw/_9qDqU-u-ZQ/s320/caipiroska+de+cilantro.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7292394781822764666.post-45359272766100023392013-04-30T09:08:00.000+02:002013-04-30T09:23:48.270+02:00Acerca del artículo de la orgía en el arca de Noé<div style="text-align: justify;">
Quizás deba recalcar y reformular el segundo párrafo de mi <a href="http://miguelflancha.blogspot.com.es/2013/04/orgia-en-el-arca-de-noe.html"><b>anterior artículo</b></a>, en el que decía:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #999999; font-size: x-small;">"No me malinterpreten. No digo que haya que aparecer hechos una piltrafa, demonizar los tirantes y las gorras, ni pasar de los concursos para solo publicar reportes de investigación sobre el comportamiento molecular frente a temperaturas del sazerac. Un equilibrio basta. Y no hablo del prioritario cuidado al cliente, que por descontado debería estar más alto en la escala de prioridades diarias de cada bartender, sino en lo que cada bartender además aporta a la comunidad. Porque es de bien nacido ser agradecido y devolver a la comunidad lo que la comunidad nos ha dado para formarnos"</span></i>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A ver, tal y como digo ahí, no demonizo esas cosas; no me refiero a que los concursos-buenaspecto-tirantes-gorras-chalecos-viajes-y-aeropuertos sean malo. Para nada; <b>Yo mismo he usado y uso esas cosas</b>, como me recordaba un amigo, y no las considero un problema, como escribía más abajo (aunque espero no sean esas aquellas por las que me recuerden, porque ellas no definen mi labor). Sino a que detrás de ese afán promocional no haya más que eso. Hay quienes tienen la oportunidad de hacerse ver mediante sus alumnos, otros de hacerlo mediante su trabajo en los bares, otros mediante la divulgación de información útil de manera honesta y concienzuda… Y es algo necesario para aquellos cuyo proyecto son ellos mismos, como me recordaba el mismo amigo. Y el que alguien (un periodista o un blogger) quiera dedicar unas líneas a tu labor (bien por convicción o bien por encargo de otra persona) está muy bien, pero el morirse de ganas por ocupar un puesto así al punto de uno hacerse sus propias "notas de prensa" de sí mismo y no de su trabajo, solo por aparecer en la foto y sin nada que aportar, es lo que me parece vacío. Y sobretodo peligroso para las generaciones nuevas de bartenders que puedan interpretar que de eso va esto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por supuesto, los perfiles de facebook son algo muy personal y en ellos cada uno pone lo que le dé la gana. Por eso no siento la necesidad de decir "¡uy, uy, uuuuuh, fuera de aquí!" Pero sí de decir "qué aburrido".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando uno publica notas así, como la mía anterior, sabe que se expone a que alguno(s) le haga(n) la cruz y se centren en uno u otro renglón que pueda ofenderles especialmente, omitiendo otras cosas también presentes en el texto o incluso el mensaje general. Sí eso sucede, ¡bien!, algo se ha movido.</div>
Fletch (Miguel F. Lancha)http://www.blogger.com/profile/14315913753942304442noreply@blogger.com0