24 de octubre de 2009

Esta va de ginebras / This one's about gin

Algunos ya conoceréis (y para aquellos que aún no, esto es una recomendación) la página Gintime en la que Geraldine Coates, una experta en ginebras a tomar en cuenta, nos pone al tanto de lo que sucede en el mundo del gin. Bien pues ha sacado un nuevo libro del que solo deberíais prescindir si no os interesa todo esto de los espirituosos.
Se trata de "The Mixellany Guide to Gin". Nosotros ya hemos encargado el nuestro. Si pincháis en el enlace anterior llegaréis a donde comprarlo. Cuesta el mismo dinero que os costaría una copa en un bar normalito... Y dentro puede que tenga la clave del disfrute para todo un montón de fantásticas bebidas de verdad! Suena a buena inversión.

Y por otro lado, Gaz Regan, mi favorito, nos ofrece "The Bartender's Gin Compendium". Sobra que os recomiende haceros con él si en vuestra biblioteca ya contáis con alguna de sus participaciones en los tantos libros que ha escrito o si le seguís en Ardent Spirits.

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Some of you will already know (and for those who don't yet, this is a recommendation) Gintime's website, where Geraldine Coates, an expert on gins to be taken seriously, puts us up to date on what's happening in the gin's scene. Well, she's come out with a new book, which you should do without it only if you're not interested at all in any of this... Distillates and stuff... Geeks!
It is "The Mixellany Guide to Gin". We already ordered our copy. If you click on the title, it'll take you to the site where you can get it. It costs as much as a mixed drink would cost you in an average bar... And it may have the key of joy to a whole bunch of gorgeous, real drinks inside. Sounds like a worthy investment to me.

Also, Gaz Regan, my favorite, brings us "The Bartender's Gin Compendium". Absolutely needless to recommend you to get it if your shelf 's provided with any of his featurings in the various books he's writen or if you follow him at Ardent Spirits.

21 de octubre de 2009

Bar Concept en 1er Salón de Destilados Premium

Tupac Kirby y Miguel F. Lancha (Bar Concept) ofreciendo una degustación de cócteles a los asistentes en el 1er Salón de los Destilados Premium en Madrid, el pasado 19 de octubre, en el Hotel Hesperia.

Los cócteles fueron:

Paxariña (vaso highball)
4,5 cl de L'Alquitara del Obispo (aguardiente de manzana)
4,5 cl de zumo de lima
2 cucharaditas de jarabe de azúcar (gum)
3 cl de zumo de piña
1,5 cl de zumo de arándanos
Hielo entero

Obispo Blanco (copa martini)
4,5 cl de L'Alquitara del Obispo (aguardiente de manzana)
4,5 cl de zumo de lima
2 cucharaditas de jarabe de azúcar (gum)
1,5 cl de Cointreau
1,5 cl de clara de huevo

Platinum White Chocolate (copa martini)
6 cl de ron Elements Eight platinum
3 cl de jarabe de chocolate blanco Monin®
2 cl de agua destilada

Mojito de Cognac (vaso highball)
4,5 cl de Courvoiser
5 cl de zumo de lima
2 cucharaditas de jarabe de azúcar (gum)
5 hojas de hierbabuena fresca
1 splash de ginger ale
Hielo picado

Caipirinha de cacao y frambuesas (vaso oldfashioned)
4,5 cl de licor de KKO
1/2 lima en dados
2 cucharaditas de jarabe de azúcar (gum)
5 frambuesas frescas
Hielo picado

Caipirinha (vaso oldfashioned)
4,5 cl de cachaça
1/2 lima en dados
2 cucharaditas de jarabe de azúcar (gum)
Hielo picado





(fotos: Mikel Ortega Peciña)


20 de octubre de 2009

Malentendido / Missunderstood

Hace poco en una fiesta, estando yo tras la barra, se me acerca una pareja al bar y él, muy galante y con mirada confiada, propia de un triunfador nato, me pide "un daikiri vieja-escuela para mí, por favor, y un white lady para la señorita". Yo estaba maravillado, encantado de tener delante mío a dos personas que apreciaban la coctelería, la conocían y eran entendidos. Al servirles sus cócteles, él me increpa "Perdona, pero ¿por qué mi daikiri no es rojo ni granizado?"...

(Sucedió en serio)
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During a party a few days a go, while being me behind the bar, a couple approached the bar and he, very gallant and with a confident look, typical of a natural born winner, asks me for "an old-school daikiri for me, please, and a white lady for my girl friend". I was delighted, marvelled at the fact of having in front of me two people who valued cocktails, they knew about it. When I handed them their simple but nice concoctions, he complained: "Excuse, but why isn't my daikiri red nor frozen?"...

(This actually happened)
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18 de octubre de 2009

Ron "Los Valientes"

Un ron mexicano, sí señor.
Es un ron producido por la familia Villanueva, que desde hace tres generaciones viene produciendo espirituosos de calidad y de manera artesanal en el pueblo de Córdoba (provincia de Veracruz), al este de México. Ese lugar ha sido conocido durante cinco siglos por su caña de azúcar. El nombre "Los Valientes" es en honor a quienes lucharon con bravura por la independencia de México contra los españoles.

Bien, este ron tiene una particularidad: y es que para producirlo utilizan tanto melaza como zumo de caña juntos!
Se destila en lotes pequeños. El zumo de la caña lo fermentan con levadura natural, que destilan dos veces en alambique y filtran con carbón activado.
La melaza la destilan en columna. Llevan una relación de 70:30 (zumo vs melaza).
Se añeja en barricas grandes de roble blanco americano, permitiendo así cierta ligereza que complemente la redondez y complejidad de su cuerpo antes del añejamiento.

No es nada habitual este tipo de ron, que mezcle melaza y zumo de caña. Yo no había oído de ninguno antes.

El de 10 y el de 15 años son embotellados a 40 % ABV, mientras que el de 20 años lo dejan en 43 % ABV.

Resulta ser un ron muy interesante al que le tenemos muchas ganas ya y del que se habla muy bien por su complejidad, sus notas a caramelo y frutas confitadas, redondez (en el caso de 20 años), pungencia característica (en el caso del de 15 años) y sobretodo un maravilloso balance entre los sabores de ron de melaza y de zumo de caña, sin ser descaradamente herbales.


13 de octubre de 2009

Primer Salón de los Destilados Premium


El próximo lunes 19 de octubre 2009 tendremos la oportunidad de ver juntas a más de 80 marcas con cerca de 200 productos de los mejores destilados Premium del mundo en España. Será en el Hotel Hesperia-Madrid y bajo el nombre de "Salón de los Destilados Premium".

Organizado por el Grupo Peñín, promete ser un evento único y singular, pues los profesionales del sector y aficionados podrán disfrutar, dentro del mismo espacio, de una considerable variedad de marcas de whisky, ginebra, ron, tequila, vodka, brandy, cognac, licores, aguardiente, orujo, Armagnac y Calvados. Todos ellos con un denominador común; estar considerados como Premium, Super Premium o Ultra Premium dentro de su categoría.

El salón contará con la presencia de grandes distribuidores, importadores y productores como Diageo, Global Premium Brands, Unesdi, Spiritsland, Zadibe, Amer Gourmet, Pernod Ricard, Casería del Obispo, Destil-erias del Maresme, Exclusivas Licoreras y Vinícolas, González Byass, Perelada Comercial, Marie Brizard, Cavas Mascaró y Tapaus.

"El evento contará además con una exhibición de coctelería de la mano de los maestros Miguel F. Lancha y Tupac Kirby, de Bar Concept, que prepararán varias recetas de cócteles en el Scotch Bar del hotel Hesperia". Este espacio será durante esa tarde el lugar de reunión de los aficionados a los grandes destilados.

Esta iniciativa, pionera en Madrid, pretende convertirse —y sin duda lo hará— en la ineludible cita anual de profesionales y amantes de los destilados de alta gama que quieran estar la última en el sector.

IMPORTANTE:
El acceso es por invitación para profesionales del sector. En caso de no tener invitación, la entrada tiene un coste de 30 €.
Para más información, lo mejor será que contactéis con el Grupo Peñín en el telf (+34) 91 564 8010 o por email.

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Next October 19th 2009 we will have the chance to see over 80 brand marks with about 200 different products, all of them world Premium spirits in Spain, together. It will be at Hesperia Madrid Hotel and under the name of "Salón de los Destilados Premium".

Organized and hosted by Grupo Peñín, it promises to be a one of a kind event in our country, since professionals, connoisseurs and amateurs will be able to enjoy, in the same room, a large variety of whiskies, gins, rums, tequilas, vodkas, brandy, cognac, liqueurs, aguardientes, orujo, Armagnac and Calvados. All of them sharing one thing:to be considered as Premium, Super Premium or Ultra Premium within their category.

The show will count on the pressence of major distribuitors, importers and producers, such as Diageo, Global Premium Brands, Unesdi, Spiritsland, Zadibe, Amer Gourmet, Pernod Ricard, Casería del Obispo, Destil-erias del Maresme, Exclusivas Licoreras y Vinícolas, González Byass, Perelada Comercial, Marie Brizard, Cavas Mascaró and Tapaus.

"The show will also count on a cocktails tasting and exhibition by Bar Concept's masters Miguel F. Lancha and Tupac Kirby, who will mix a few concoctions at the Hesperia hotel's Scotch Bar". During that afternoon this event will be the meeting spot for great spirits fans.

This initiative, avant-garde in Madrid, is to become an annual not-to-be-missed appointment among professionals and high profile spirits' lovers who wants to be up to date on the field's issues.

IMPORTANT:
The access is with invitation for professionals in the field. If you don't have an invitation, the entry ticket will cost 30 €. For more information, the best you can do is get in touch with
Grupo Peñín at (+34) 91 564 8010 or by email.

7 de octubre de 2009

Chocolate y ron ACR en Barcelona

Tigretton (chocolate, piñones y ron English Harbour)

El pasado martes 29 de septiembre hubo en el Opium Mar de Barcelona la primera sesión de rones del sello ACR en la ciudad, con su programa de formación sobre la historia, proceso de elaboración, cata y puesta en escena con cócteles del Auténtico Ron Caribeño.

Hubo una novedad en esta ocasión y es que antes de la sesión pudimos disfrutar de una fantástica degustación de maridajes de ron con chocolate, dirigida por Miguel Ángel Galán (quien dirige normamente las sesiones ACR para sumilleres) y el maestro chocolatero Ramón Morató (Pastry Projects), quien —si me permitís la expresión— se curró una auténtica demostración de lo que la repostería puede hacer con el ron.

A continuación uno de los postres que pudimos probar esa mañana (si es que el ron empieza a parecerse a la cerveza, que a cualquier hora entra bien, es solo cuestión de formato!). La foto es la del encabezado de este post.

Ramón Morató eligió una botella de English Harbour de 5 años para preparar lo que llamó sin más un Tigretton: bizcocho ligero de cacao, pasas y ron acompañado de una crema de piñones y bañado en chocolate negro extra amargo.
"Le llamamos Tigretton porque tiene el aspecto de pastelito industrial, pero está elaborado con los mejores ingredientes".
Los toques de canela, vainilla y caramelo que aporta el ron English Harbour, maridan maravillosamente con la potente crema de piñones de este Tigretton.