30 de junio de 2009

Receta: "Thailand Daiquiri"




Este es un cóctel inspirado en el Daikirí, más concretamente en el Daikirí Hemingway, y con un par de variaciones que le dan un toque definitivamente tailandés. Utilizando Mekhong, en lugar del ron.
Es una receta del equipo de Employees Only, de Nueva York.

Mekhong (licor)



Mekhong es la bebida espirituosa nacional de Tailandia y un orgullo para su gente (amén, por supuesto, de otras cosas y parajes). Se llama así por el imponente río que la bordea. Hecho por Bangyikhan Distillery, el Mekhong consiste en una mezcla de destilado de caña de azúcar (cultivada allí mismo) con un destilado de arroz y hierbas y especias autóctonas. Tiene 35 % ABV.
Está —hace un tiempo ya— de moda en Nueva York.
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Mekhong is Thailand's national spirit, and a pride for its people, actually (besides other things, of course). It's named after the mighty river that flows along its border. Distilled by Bangyikhan Distillery, Mekhong is a (local) sugar cane spirit, blended with rice spirit and a secret recipe of Thai's herbs and spices. It has 35 % ABV. Kind of fancy —some time a go— in NYC

28 de junio de 2009

El Rosewater Rickey molecular

He aquí una magnífica muestra de mixología molecular sencilla y al alcance de todos.
En este video Robert Hess entrevista a Jamie Boudreau, del bar Vessel en Seattle, acerca de su enfoque de la mixología molecular, haciendo luego una demostración de cómo llevarla a la práctica de manera sencilla y sin complicaciones, en un cóctel clásico con un pequeño giro.
(solo en inglés)
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Here you have a fantastic sample of a really simple and handy molecular mixology, reachable by anyone.
In this video Robert Hess interviews Jamie Boudreau, from Vessel bar in Seattle, about his view on molecular mixology, showing us then how to put it in practice in a very easy way and with no complications at all, with a twisted version of a classic.

26 de junio de 2009

Mojo Swizzle


Una receta que probamos en el London Bar Show tras una charla y cata de rones El Dorado (3 años, 5 años, 8 años, 12 años y 15 años):

Mojo Swizzle
1 + 1/2 oz de ron El Dorado 3 años
3/4 oz de zumo de lima fresca
1/2 oz de orgeat (jarabe de almendras)
2 oz de zumo de piña
1 oz de refresco de pomelo (Ting®)
1 pizca de amargo de angostura

Se contruye sobre hielo picado en un vaso collins y se remueve con una varita o cucharilla removedora. En este caso El Dorado ha fabricado para ello un removedor de madera especial.
Se decora con un ramito de menta.

23 de junio de 2009

De viaje en viaje



Hace unos años me decía "Jo, con lo que a mí me gusta viajar, ¡qué hago trabajando yo detrás en una barra!"...
Y resulta que justamente este trabajo te permite viajar! Con tu barra a cuestas, y si no, ya la habrá.

SEVILLA - ACR
Bien, pues casi acabamos de llegar de Sevilla, de una sesión más de ACR (qué digo una más; LA SESIÓN!). Esta vez y en adelante el seminario del Auténtico Ron del Caribe lo hemos acortado, comprimiendo el contenido, que está todo, y permitiendo terminar y empezar sus turnos de trabajo a quienes trabajan ese día.
La convocatoria ha sido todo un éxito, tanto por la tarde en el curso para profesionales como por la noche para los consumidores. Si no dimos 600 mojitos/maitais/caribbeanmules/daikirís en ese ratito, no dimos ni uno!
Dicen que Sevilla tiene un color especial. Y yo insisto en que debían cantar "Sevilla tiene un CALOR especial"...! Si no fuera por el Guadalquivir, sobre el que pasamos toda la tarde/noche...
Esta vez tuvimos un nuevo invitado que en realidad ya formaba parte de la familia: Brugal Extra Viejo (República Domicana). Se sumó a los ya habituales de estas sesiones, Mount Gay (Barbados), Barceló Imperial (República Dominicana), Angostura (Trinidad y Tobago), Appleton Estate V/X (Jamaica), English Harbour (Antigua), Cockspur 12 años (Barbados) y El Dorado 15 años (Guyana). No tienen qué envidiarse unos a otros, definitivamente.
En fin.

LONDRES - BAR SHOW
Y hoy martes empezaremos el día en el London Bar Show. Si termino de escribir esto rapidito, llegaré a coger el avión.
Todo pinta que va a ser MUY divertido, durante y después de la feria. Los chicos de IP Bartenders montan una fiesta —por supuesto llena de cocktails— en una terraza cerca del recinto ferial.
Horario: 12:00 - 21:00
Lugar: The Pembroke
Dirección: 261 Old Brompton Road

Estamos invitados y, por supuesto, todos los que estéis por allí también lo estáis.

Hasta el regreso!

22 de junio de 2009

Ya hay cerveza de jengibre en España


Ya tenemos cerveza de jengibre en España!!!
Si eres de los que se veían en la entristecedora situación de adaptar ciertas recetas al Ginger Ale por no tener Ginger Beer en España, solo tienes que contactarnos a Bar Concept.
Sí, esto suena como a anuncio. Y de hecho, lo es (!).

Tenemos Fentiman's Ginger Beer para toda España.
Es una cerveza de jengibre artesanal, fermentada de manera lenta y natural.
Si te gusta el jengibre, te encantará esta cerveza de jengibre!
Información Nutricional
Tamaño: 1 botella (275 ml)
Calorías: 130
Grasa: 0 g
Sodio: 25 mg
Carbohydratos: 31 g
Azúcar: 29 g
Proteinas: 0 g

Ingredientes
Extracto de raiz de jengibre fermentada (agua/extracto de raiz de jengibre/wort syrup/ levadura)
Agua carbonatada
Azúcar
Sirope de glocusa
Sabores naturales: jengibre / pimiento / limón / verónica / enebro / extractos de aquilea
Concentrado de zumo de pera
Cremor tártaro
Ácido citrico
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Now we finally have ginger beer in Spain!!!
If you're among those who've found yourself in the sad situation of having to adapt certain recipes to Ginger Ale due to the absolute lack of Ginger Beer in Spain, all you've got to do is get in touch with us in Bar Concept.
Yes, this kind of sounds like an ad. And indeed, it is (!).

We have Fentiman's Ginger Beer for all Spain.
It is all natural and made of fermented chinese ginger root.
If you like Ginger, you will love this Ginger Beer!
Nutritional Information
Serving Size: 1 bottle (275 ml)
Calories: 130
Fat: 0 g
Sodium: 25 mg
Carbohydrates: 31 g
Sugar: 29 g
Protein: 0 g

Ingredients
Fermented Ginger Root Extract (Water/Ginger Root Extract/Wort Syrup/ Yeast)
Carbonated Water
Sugar
Glucose Syrup
Natural flavours: Ginger / Capsicum / Lemon / Speedwell / Juniper / Yarrow extracts
Pear Juice concentrate
Cream of Tartar
Citric Acid

17 de junio de 2009

Curso de Coctelería Moderna julio '09 / Mixology course July '09


Ya está abierta la convocatoria del nuevo curso de Coctelería Moderna de Bar Concept!

Será los días:
- 07 de julio > Coctelería Moderna Principiantes (de 11:00 a 19:00 hs. en Madrid).
- 08 de julio > Coctelería Moderna Avanzado (de 11:00 a 19:00 hs. en Madrid).
- 13 al 16 de julio > Coctelería Moderna Completo (de 11:00 a 19:00 hs. cada día en Madrid).

Para inscribiros, así como para estar al tanto de todas nuestras convocatorias, debési rellenar con vuestros datos este formulario.
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The new Bar Concept's Modern Mixology Course call is already launched.
It will be next
- July 07th > Modern Mixology Beginners (11:00 through 19:00 hs. in Madrid).
- July 08th > Modern Mixology Advanced (11:00 through 19:00 hs. in Madrid).
- July 13th through 16th > Modern Mixology Complete (11:00 through 19:00 hs. each day in Madrid).

For registration, as well as for being up to date about all our courses calls, you must fill this form in with your details.

15 de junio de 2009

Cómo preparar cerveza de jengibre (!)

En un blog que me encanta he encontrado este interesantísimo artículo sobre cómo preparar tu propia cerveza de jengibre —el tan conocido ginger beer que tantas recetas piden—.
Gracias, Daniel!
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While doing some reading in a blog that I like VERY much, I found this VERY interesting article on how to make your own ginger beer —a well known ingredient that so many recipes call for and that we don't have in Spain (!)— at home.
Thanks, Daniel!

14 de junio de 2009

Valuart (BCN) y Clover Club (NYC)

Foto (autoría desconocida): Clover Club, Brooklyn, 2009.

Ya en la guía ParaSaber.com hablaba de algunos nuevos y no tan nuevos bares y coctelerías de algunas ciudades, que ponen el listón bien alto para los próximos e incluso para los ya existentes. Por supuesto la lista es enoooooorme, pero mi presupuesto personal encuentra limitaciones para visitarlas todas.

En Barcelona ha abierto en febrero '09 Valuart , cuyo timón del bar lleva Giuseppe Santamaria, excelente coctelero italiano que pasó su anterior temporada en Le Garage, Madrid. Valuart lo encontraréis en la calle Tuset 3 de Barcelona (ojo: tendréis que enamorar a los porteros —no especialmente educados— con vuestro aspecto u os encontraréis con que no os dejen entrar; es algo que esperamos sepan solucionar en un futuro cercano, sobretodo los modales en la puerta, para equipararlos a la altura del código de etiqueta y la coctelería que dentro se disfruta).

En Nueva York, han abierto muchos bares fantásticos el último año, pero uno en especial es el Clover Club de Brooklyn, con Julie Reiner, leyenda de la coctelería y conocida desde el Flatiron Lounge, y su equipo, consiguiendo que se hable del sitio internacionalmente, así que si tenéis oportunidad de pasaros por allí, no la perdáis. Está en el número 210 de Smith Street, Brooklyn. En este no he estado, pero me encantaría!

Otros, aunque ya no tan nuevos, pero igualmente recomendables en NYC y Londres:
- Death & Co. (433 E. 6th Street, New York, en el barrio East Village)
- Little Branch (22 Seventh Ave. South, New York, en el barrio West Village)
- PDT (113 St. Marks Pl., New Yor). Es como un auténtico speakeasy; ¡la entrada es a través de una cabina de teléfono!
- Montgomery Place (31 Kensington Park Road, Notting Hill, London W11 2EU).
- The Lab Bar (12 Old Compton St, Soho, London, W1).

13 de junio de 2009

Fotos del PBS de Madrid

Hay quienes me han pedido ver más fotos del evento del pasado 01 de junio en Madrid; bartenders, expositores, asistentes, servidores, cócteles, etc... .
Hablamos del PBS, del que escribimos un par de artículos hace unos días. Aquí puedes ver la parte I y aquí la parte II.

Para ver las fotos, pasa el cursor por encima de este reproductor (verás que un menú aparece) y haz click sobre la foto cada vez que quieras pasar a la siguiente. Si le das a "zoom" verás menos foto pero de mejor calidad. Siéntete libre para jugar con ello...
—Gracias a Mikel Ortega por la colaboración con más fotos—
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Here there are some pics of the event from last june the 1st in Madrid; bartenders, audience, ourselves, cocktails, etc... Some of you asked me to see more.
We're talking about PBS, wich we wrote about a couple of articles a few days a go. Here you can have a look at
part I and here at part II.

To see the pics, just roll over this player (you'll see a menu comes up) and click on the picture whenever you wish to go to next one. If you click "zoom", you'll see less image but better quality. Just feel free to play with it...
—Thanks to Mikel Ortega for his contribution of photos—


4 de junio de 2009

Premium Bartenders Show en Madrid (2ª parte)

Lo prometido es deuda y aquí van un par de casi-recetas del pasado Premium Bartenders Show. Las medidas no han sido desveladas, pero podemos hacernos una idea.

Italian Summer (de Luca)
Nos advierte que es un cóctel familia de los cobbler: frutos rojos, fresa, dos medias rodajas de limón, dos cucharaditas de azúcar, sprite, absenta, se flambea, se añade hielo pilé, gin Tanqueray Nº TEN y zumo de arándanos. Se decora con hierbabuena y pepino.
Pincha aquí para oir cómo nos lo cuenta Luca en persona.











Eterna Juventud (de Javier Rufo);
Nombrada allí mismo por una visitante y argumentado sobre la base de que "eso es lo que todos queremos" y de que la granada (el Pama® que se usa en la receta es justo un licor de granada) es especialmente antioxidante. Lleva vodka, maracuyá fresco, zumo de pomelo, Pama®, se agita y se sirve en una copa de martini bien fría, decorándolo con piel de naranja.

3 de junio de 2009

Premium Bartenders Show en Madrid (1ª parte)


El pasado lunes 01 de junio tuvimos en Madrid una alegría los bartenders, mixólogos y afines... El primer Premium Bartenders Show, organizado por la revista WSK (tremendo trabajo, el que hacen), la distribuidora Global Premium Brands y 16 bartenders de distintos locales y barras fijas de Madrid.
Antes de seguir, felicidades y gracias por brindar un evento así, dirigido a bartenders y con la coctelería por delante!
Consisitió en un salón con dos barras tipo "isla" centrales en las que 16 cocteleros ofrecían una amplia degustación de cócteles, tanto clásicos, como de creación propia, con técnicas convencionales.
Alrededor, las paredes de la estancia estuvieron "tapizadas" con estands promocionales de distintas marcas (Suntory, Grey Goose, Snow Leopard, Bloom, Angostura, Appleton Estate, Pyrat, Patrón, Xellent, Barceló Imperial, Seagram's, Maxxium... En fin , eran bastantes). Durante todo el día se pudo hacer cata de cócteles y de producto en seco. Solo echamos en falta algo más de comida o al menos un sitio cerca para comer por menos de 30 €... (!). Se celebró en el Hotel Eurostars Madrid Tower, uno de los nuevos rascacielos en la parte alta del Pº de la Castellana.

En particular eché de menos ver detrás de la barra algunas caras que considero no deberían faltar en un evento así en España, aunque tuvimos el placer de compartir con ellos del otro lado de ella, catando, probando de aquí y de allí, contrastando opiniones, aprendiendo y contando incluso algún chiste.
Entre los bartenders que servían había caras conocidas, como Javier Rufo del "Cock", Héctor Monroy, ex-Privée, Setién y Víctor, ambos ex-Ramsés... Y tuve la oportunidad de conocer nuevas caras (para mí, personalmente) cuyas recetas y maneras me gustaron en especial: Renán Lejeune, de la terraza del hotel Urban, y Ricardo García, del hotel Villamagna.

Otra grata sorpresa que me llevé fue la de ver a un ex-compañero de trabajo después de unos años y que me diera a probar una receta exquisita, que basada en bourbon y sabiendo a bourbon pudo atraer mi atención, que soy más de gin y de ron, como sabrá cualquiera que me conozca. Hablo de Luca.

De hecho, y ya puestos, esta es una lista de las recetas que me gustaron especialmente ese día:
- Rosemary Martini (martini de romero), de Renan.
- Italian Summer, de Luca (este no es el de bourbon, sino de gin).
- Mojito de Jengibre (este es de los míos!), de Ricardo García.
- Mango Barceló, de David (en realidad nunca supe el nombre del cóctel, pero no era parte de la barra central, sino de un stand que había de Barceló Imperial).
- Vivian Gin, de Javier Rufo.

En posts siguientes pondremos algunas de estas recetas, contadas por sus mismos creadores.

Otro gran punto positivo fue ver allí productos premium de reciente distribución en España, como los rones de El Dorado, Angostura (nuevos distribuidores), Appleton Estate V/X y Extra, Elements Eight, Pyrat, vodkas, tequilas y gins... En las barras por supuesto no pudo faltar entre los gins premium, mi favorito indiscutible, el Tanqueray Nº TEN.